Steak mit Cognac-Pfeffersaue und Trüffelpüree

Bine & Jenny kochen gemeinsam für ihre Männer. Das war das Ergebnis:

Schwierigkeitsgrad: 

Zubereitungszeit: 40 Min.

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Steaks vom Rindslungenbraten á 200-220 g
  • Pfeffer
  • Salz
  • 12 – 16 Karotten mit Grün
  • 1/8l Schlagobers
  • Wasser
  • Öl
  • eingelegter grüner Pfeffer
  • Bouillon Pur
  • Cognac
  • 1 EL Butter
  • Salz

Für das Püree:

  • 400g mehlige Kartoffel
  • ¼ l Obers
  • etwas Milch (bei Bedarf etwas mehr Milch unterrühren)
  • 100 g Butter
  • Trüffelöl

Zubereitung:

Erdäpel schälen und in Wasser kochen bis sie weich sind. Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und das Obers und etwas Milch unterrühren. Die gar gekochten Kartoffeln abgießen, stampfen und mit der Milch, der Butter und dem Obers vermengen. (Bei Bedarf etwas Milch oder Obers nachgießen.) Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Das Trüffelöl erst nach dem Anrichten auf dem Püree verteilen.

In der Zwischenzeit Karotten schälen und etwas grün übrig lassen. Butter in Topf erhitzen, 1 EL braunen Zucker hinzufügen und die noch rohen Karotten kurz anbraten. Mit etwas gesalzenem Wasser aufgießen und kernig kochen.

Steaks in der Grillpfanne scharf anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In Auflaufform geben und bei 90°C Umluft rosa fertigbraten. Kurz in Alufolie rasten lassen.

Bratenrückstand mit etwas Wasser anblöschen. Mit Schlagobers und Cognac aufgießen. Etwas einkochen lassen. Bouillon pur einrühren und eingelegte Pfefferkörner einstreuen. Die Flüssigkeit, die aus den Steaks in der Alufolie ausgetreten ist zur fertigen Sauce hinzufügen. Zum Schluß zum Eindicken 1 EL kalte Butter unterrühren. Eventuell noch salzen.

Zwar verpönt – aber wer die Sauce noch dicker haben will kann auch etwas Mehl unterrühren. (Dazu Mehl in etwas Obers auflösen und langsam in die kochende Sauce einfließen lassen.)

Anrichten. Fertig!!

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