Wer mich schon etwas besser kennt der weiß – wenn süss, dann richtig süss. Und da am Liebsten TOPFEN. Für meine deutschen Leser – am Liebsten QUARK. Wobei man ja zugeben muss, dass Topfen, dann doch das schönere Wort ist. Ob Topfengolatschen, Topfen-Obersschnitte mit Mandarinen, Milchrahmstrudel, Topfenkuchen, Topfenstrudel mit Vanillesauce – mit all diesen Leckereien kann man sich bei mir ziemlich einschleimen. Mr. Bee hat das natürlich schon erkannt und schickt mir oft MMS-Bilder von den Papiersackerln diverser Bäckereien – mit der Nachricht – da hab ich Dir was mitgebracht. Jaja, der weiß einfach wie man eine Frau glücklich macht. Doch wie ist es jetzt zu diesem Topfengitterkuchen gekommen? Klarerweise muss diese Leidenschaft ja irgendwo herkommen. Wie könnte es anderes sein, ist meine Topfenleidenschaft vererbt. Mein Vater liebt den Topfen genauso wie ich, und da besonders meine überbackenen Topfenpalatschinken. Was also backen, wenn alle zu meinem Geburtstag auf Besuch kommen? Für mich und Papa – klarerweise irgendwas mit Topfen.
Irgendwann hab ich bei einem Heurigen eine Topfengitterschnitte gegessen, die mir einfach nicht mehr aus dem Kopf gegangen ist. Was mache ich in so einem Fall. Genau – die alten Rezeptbücher meiner Mama fragen. Nachdem ich viele Rezepte durchstöbert hatte, bin ich bei einem, das für mich recht stimmig klang, hängen geblieben. Und ich kann es schon vorweg nehmen. Sowas Fluffiges hab ich ja schon lang nicht mehr gegessen. Als würde man Wolken essen…
Schwierigkeitsgrad: 
Zubereitungszeit: inkl. Backzeit 45 Minuten
Zutaten für 1 Blech:
Teigmasse:
- 5 Eidotter
- 320 g Staubzucker (Puderzucker)
- 1/8 l Öl
- 1/8 l Wasser
- 320 g Mehl
- 1/2 Packung Backpulver
- 5 Eiklar
- Salz (Prise)
Topfenmasse:
- 2 Packungen Topfen/Quark (insgesamt 500 g, 20% Fett)
- 2 Eidotter
- 70 g Staubzucker (Puderzucker)
- 1 Packung Vanillezucker
- 2 Eiklar (steif geschlagen)
Zubereitung:
Für den Grundteig (Teigmasse) Dotter, Staubzucker, Öl und Wasser schaumig rühren. Den Schnee mit einer Prise Salz steif schlagen. Ich schlage den Eischnee immer zuerst, anschließend auch gleich den Schnee für die Topfenmasse und dann erst die übrigen Massen (erspart das zwischenzeitige Abwaschen der Rührbesen!)
Anschließend das Backpulver in das Mehl einsieben und beides in die Dottermasse rühren. Zum Schluss vorsichtig den steifen Schnee unterheben.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech aufstreichen. (Auf dem Bild sieht man auch schon die gitterförmig aufgespritzte Topfenmasse.)
Für die Topfenmasse den Topfen, die Dotter, den Staubzucker und ein Packerl Vanillezucker schaumig rühren. Den Eischnee wie gesagt gleich als Erstes schlagen, damit die Eischneemassen schon fertig geschlagen sind. (Info: Da man Eischnee nur schlagen kann, wenn die Rührbesen nicht verunreinigt sind, empfiehlt es sich eben, den Schnee ganz zu Beginn zu schlagen).
Diese gerührte Topfenmasse gitterförmig auf den Rührteig aufspritzen (siehe Bild oben) und dann 35 Minuten bei ca. 180 Grad (Umluft) backen. Man kann sich hier in seiner Kreativität ausleben und mit Sterntülle arbeiten. Dann wird das Topfenmuster natürlich etwas spektakulärer. Bzw. mehrere und dünnere Streifen ziehen.
Sieht ein bisserl aus wie Buchteln. Ich kann Euch sagen. Dieser Kuchen ist ein fluffiger Traum. Die Grundmasse kann man gut für alle mögliche andere Tortenböden verwenden.
Am Schluss noch mit Staubzucker bestreuen!
PS: Man könnte natürlich in die Grundmasse auch gut etwas Marmelade einspritzen bzw. gleich beim Backen Früchte (Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Mandarinenspalten etc.) in der Masse verstecken und mitbacken. Gibt immer wieder eine tolle Abwandlung. Allerdings bin ich selbst bei Topfen ja eher der Purist. Und dieser Topfengitterkuchen ist auch pur einfach ein Gedicht!
Der Eischnee vom Topfen wird auch einfach untergehoben oder?
LG Gina
Liebe Gina, ja genau! lg, Bine
Liebe Bine ich viele Jahre Chef Patissier gewesen und gebe dir Recht.Jeder Kuchen oder Dessert am Teller kann und soll ein Kunstwerk sein auch wenn mal etwas nicht so toll gelingt kann man mit viel Liebe zum Detail mit Obst oder Schoko Teilen und anderen Dingen was neues und spezielles machen.Du bist auf dem richtigen Weg .LG Wallner Andreas
Lieber Andreas, vielen vielen Dank! lg, Bine
Kann ich den auch in einer Springform backen? Lg
Hab klar!! Lg, Bine
Ich bin neu hier und super begeistert von deinen Rezepten, werde vieles ausprobieren, danke.
Hallo Bine, viel zu spät um ein Kommentar da zu lassen….. Aber besser zu spät als nie 🙂
Denn ich koche und backe ( mehr backen) deine Rezepte schon seit Jahren nach.
Und gestern habe ich deinen Topfengitterkuchen gebacken.
Unglaublich lecker. Und er sieht so gut aus.
Ich danke Dir für deine tollen Rezepte und deine Beschreibungen dazu.
Alles Liebe Jasmin
Ps: Dein Moussaka ist ebenso fantastisch.
Liebe Jasmin, das sind für mich die schönsten Kommentare, wenn die Rezepte auch so gut funktionieren! Vielen vielen Dank für dein liebes Feedback!! Liebe Grüße
Bine
Hallo liebe Bine.
Lange nichts gehört von dir. Heute wieder deinen und meinen lieblings Kuchen gemacht. Es ist immer noch der beste.. liebe Grüße tschüss und baba🥰
Hallo liebe Nathalie, das ist ja lieb! Freut mich echt riesig dass er Dir so schmeckt! Ganz liebe Grüße Bine
Ich backe den fluffigen Topfenkuchen auch sehr gern und hab schon mal Heidelbeeren im die Grundmasse gegeben, schmeckt hervorragend!
Liebe Helga, oh ja. Diese Variante mit Heidelbeeren hab ich auch am Blog. Köstlich! Lg, Bine
Hallo! Gibst du für die Grundmasse alle Zutaten auf einmal in die Schüssel und schlägst alles gemeinsam schaumig oder nacheinander? Und wenn zweiteres: wie genau? 😉 Danke!
Hi! An sich genau wie es steht. Zuerst die Schneemasse in einer eigenen Schüssel (also Eiklar mit bissi Salz.. weil man dann den Quirl vom Schneebesen nicht auswaschen muss. Dann in einer zweiten Schüssel die dottermasse – dann wird dort das Mehl eingesteht. Erst dann wird der Schnee untergehoben. Lg, Bine
Liebe Biene, ich habe heute den Topfen-Gitterkuchen gebacken und habe ihn mit Himbeeren und Erdbeergelee dekoriert und mitgebacken, bin mal gespannt wie er meinen Arbeitskollegen schmeckt. Leider kann ich kein Bild hochladen. 😘🎂
Hi! Oh das freut mich aber!! Wie hat es ihnen geschmeckt? lg, Bine