Gefüllte Fleischpalatschinken mit Tomatensauce

Letzte Woche durfte ich in unserer Kantine gefüllte Fleischpalatschinken genießen. Also nicht wirklich. Die Fülle war fad, die Palatschinke viel zu dick und auch der Käse nicht berauschend. Deshalb konnte ich nicht umhin, meinen Gusto auf Fleischpalatschinken einfach selbst zu stillen. Mr. Bee zu diesen gratinierten Rollen zu überreden, hat genau die Frage lang gedauert. “JAAA! Mit Tomatensauce!” Ich bin ja mehr der Gurkerlsaucenfan, womit ich einfach 2 Varianten gemacht habe. Das Ergebnis war einfach köstlich. Oft sind es wirklich die einfachsten Dinge, die am allerbesten schmecken. Oder was meint ihr?

Schwierigkeitsgrad:

Zubereitungszeit: 30 Min.

Zutaten für 6-8 dünne Palatschinken:

2 Eier
200 ml Milch
5 gehäufte EL Mehl bzw. soviel dass ein dünnflüssiger Teig entsteht
1 Stamperl Mineralwasser
etwas Salz
150 g Käse (gerieben) nach Geschmack
Maiskeimöl oder Butter (für die Palatschinken)

Für die Gurkerlsauce:

1/2 Becher Rahm (saure Sahne)
2 EL Mayonnaise
1 Tl Honig
Salz
wenig gepresster Knoblauch
Salz (1/2 Tl)
frisch gemahlener Pfeffer
in Würfel geschnittene Essiggurkerl (Menge nach Belieben)

Für die Füllung (Bolognesesauce):

400g Bio-Faschiertes (gemischt)
125g Tomatensauce passiert
2 EL Tomatenmark
2 Karotten
1EL Zucker
Salz
Pfeffer
1/2 TL Zimt
2-3 Lorbeerblätter
1/4 Rindssuppe (wenn nicht zur Hand 1 Bio-Suppenwürfel verwenden)
1 großer Zwiebel
1 -2 Zehen Knoblauch (gepresst)
etwas Oregano
Olivenöl

Für die Tomatensauce:

ein kleiner Zwiebel gewürfelt
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 gehäufter TL Zucker
125 g passierte Tomatensauce
Oregano (getrocknet)
Basilikum (getrocknet)
frisches Basilikum

Für die Bechamelsauce:

1/4 l Milch
20 g Butter
20 g Mehl
Zwiebel
Salz
weißer Pfeffer
Muskatnuss, gerieben

Für den Salat:

grüner Salat
4 EL Balsamicoessig
1/2 Tl Salz
4 EL Kürbiskernöl

Zubereitung:

Für die Füllung:

Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Maiskeimöl in Topf erhitzen und Zwiebel glasig anschwitzen. Zucker hinzufügen und etwas karamellisieren lassen. Faschiertes hinzufügen und kräftig rösten. Sobald das Fleisch grau wird Tomatenmark hinzufügen und kräftig umrühren. Mit Tomatensauce und Rindssuppe aufgießen. Karotten hobeln und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Bio-Suppenwürfel würzen. Alles kräftig aufkochen lassen. Zimt, gepressten Knoblauch, Lorbeerblätter, Oregano und Olivenöl untermengen und weiter kochen lassen.

Gurkerlsauce:

Den Rahm mit der Mayonnaise schön glatt rühren. Alle übrigen Zutaten bis auf den Schnittlauch hinzufügen und durchziehen lassen. Zu Schluss noch die klein geschnittenen Gurkerl untermengen.

Für die Tomatensauce:

Klein geschnittenen Zwiebel (nur wenig) in Ölivenöl anschwitzen, Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Mit der passierten Tomatensauce und etwas Wasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum und gepresstem Knoblauch abschmecken.

Für die Bechamelsauce:

Butter schmelzen, Mehl kurz anschwitzen und erkalten lassen. Milch mit den Gewürzen und geviertelten Zwiebel 5 Minuten leicht kochen lassen. (alles abseihen) Das Butter-Mehl-Gemisch mit der heißen Milch aufkochen und dabei mit einem Schneebesen glatt rühren. Alles 5 Minuten verkochen lassen.

Für die Palatschinken:

Eier und Milch verquirrln, Salz untermengen. Zum Schluss das Mehl unterschlagen. Gerade soviel, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Zum Schluss noch einen Schuss Mineralwasser hinzufügen.

Öl (oder Butter – je nachdem was man lieber mag) in Pfanne erhitzen. Teig mittig eingießen und durch Schwenken der Pfanne verteilen (es sollte nur bodenbedeckt Teig in der Pfanne sein.) Anziehen lassen und einmal wenden, wenn der Teig sich leicht bräunt. Auf Küchenpapier ablegen. Solange wiederholen bis kein Teig mehr übrig ist.

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Palatschinken mit der Bolognesesauce füllen und einrollen. Mit Bechamelsauce bestreichen und mit Käse bestreuen. Im Rohr für ca. 15 Minuten backen, bis der Käse zerschmolzen und knusprig ist.