Baiser

Mohn-Kirsch-Topfentorte mit Baiserhaube

Während wir auf Urlaub weilten, bekam ich Nachricht von der „Kirschentante“. Einmal pro Woche kommt in der Kirschenzeit eine Obstlieferung zu uns ins Büro. Für gut 3 Wochen sind wir im sogenannten Kirschenrausch. Von der ersten Steige (2,5 kg) hat mal Mr. Bee die Hälfte gegessen, bevor ich einen Teil für eine Torte retten konnte. […] Read more…

Kardinalstorte à la Bine mit Himbeeren

Die Kardinalschnitte ist ja mittlerweile meine Signature Mehlspeise und hat in meinem Freundeskreis bereits Kultstatus. Bei jedem Fest ist sie immer noch das meist gewünschte Mitbringsel. Ob ich sie wohl mit der Kardinalstorte neu überraschen kann? Die von mir für eine Dinnerfolge, als kleine Nachspeise erfundenen Kardinalspitzen, erfreuen sich ja bereits großer Beliebtheit. Warum also […] Read more…

Pavlova mit Mango, Passionsfrucht & Erdbeermus

Die Nachspeise meines Silvestermenüs. Eine zuckersüsse Sünde – eine PAVLOVA. Benannt nach der berühmten russischen Ballerina Anna Pawlowa. Das Besondere an dieser Torte ist ihre Konsistenz. Außen super knusprig – innen schön weich. Vielen fragen sich jetzt sicher – wie macht man das?! Das Geheimnis ist denkbar einfach: dieser Effekt wird durch die Zugabe von Maisstärke (Maizena) und […] Read more…

Tartelettes mit Lemon Curd & Baiserhaube

Süss und sauer. Das ist meine Devise. Die Harmonie zwischen den beiden muss allerdings perfekt stimmen. Wenn eine der beiden Geschmacksrichtungen die Überhand bekommt, dann ist ein Gericht einfach nicht stimmig. Mit viel Übung bekommt man über die Jahre ein Gefühl dafür, ob man mit etwas Zucker oder Säure ein Gericht in die perfekte Harmonie […] Read more…

Zwickerbusserl

Zwickerbusserl

Ich bin ja keine begeisterte Bäckerin, wenn es um Weihnachtsbäckerei geht. Doch wenn es in ein wenig Bastelarbeit ausartet und somit auch ein bisserl was zum Aufspritzen dabei ist, bin ich gleich dafür zu haben. Vor unserer Weihnachtsfeier gab´s bei einem Seminar ein paar selbst gemachte Köstlichkeiten von Kollegen. Also Kolleginnen, denn wir haben keine […] Read more…

Kardinalschnitte

Es gibt nur wenige, die sie nicht lieben. Auf jeder Party ist sie DER Nachspeisenrenner. Viele glauben es ist eine riesige Kunst sie zu machen. Auch ich musste ein wenig üben bzw. für mich die perfekte Rezeptur erarbeiten, weil es schon ein paar kleiner Kniffs und Tricks bedarf, dass sie schön aufgeht, kaum zusammenfällt und […] Read more…

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