Karottenkuchen

Saftiger Karottenkuchen mit Zitronenguss

Mein saftiger Karottenkuchen mit Zitronenguss darf zu Ostern einfach nicht fehlen. Ich liebe die Kombination aus süssen Karotten, Mandeln und Zimt. Ein Kuchen bei dem man einfach nicht aufhören kann zu naschen. Diesmal hab ich ihn anlässlich meines Geburtstages für meine KollegInnen im Büro gebacken und er war im Nu aufgegessen. Mein besonderes Highlight ist die knackige zitronige Zuckerschicht in Kombi mit dem saftigen Kuchen, der für sich selbst nicht ganz so süss ist! Ich mische im Kuchenteig nämlich gerne braunen mit weißem Zucker, das gibt ein bisschen eine rundere Note und ist wie gesagt aufgrund der Menge nicht ganz so süss. Ihr könnt ihn aber jederzeit auch gerne mit Datteln, Ahornsirup oder Dattelsirup süssen, wenn Euch das lieber ist. Nachdem ich so eine Eile in der Früh hatte, habe ich natürlich komplett vergessen ihn angeschnitten zu fotografieren. Nur ein kurzes Video für mein Reel ist in den Aufnahmen gelandet. Aber im Büro ist sich noch ein kurzes Bild ausgegangen bevor er vollständig aufgegessen war. Ich hab am Blog auch noch ein wirklich köstliches Rezept für eine Karottentorte mit Orangen-Topfencreme. Die ist ebenfalls perfekt für Ostern.

Saftiger Karottenkuchen mit Zitronenguss

Rezept von Bine kocht!
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Gericht: KuchenKüche: Österreichische KücheSchwierigkeit: leicht
Portionen

12

Portionen
Vorbereitungszeit

30

minutes
Kochzeit

50

minutes
Gesamtzeit

1

hour 

20

minutes

Das Rezept reicht für eine Kastenform (24-26cm) oder eine Tortenform in der Größe.

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Zutaten

  • Für den Teig:
  • 380 g Karotten

  • 250 g glattes Mehl

  • 200 g Mandeln (gemahlen)

  • 90 g Zucker

  • 90 g braunen Zucker

  • 1 Pkg. Vanillezucker

  • 1/2 Pkg. Backpulver

  • 300 g geschmolzene Butter

  • 2 TL Zimt

  • etwas Salz

  • 4 Eier (Größe L)

  • Für den Guss:
  • 1 Saft einer Zitrone

  • 4-5 EL Staubzucker (Puderzucker)

  • Deko & Sonstiges:
  • Marzipankarotten

  • Butter & Semmelbrösel für die Form

Kochschritte

  • Eine Kastenform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln auskleiden. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Karotten schälen mit dem Gemüsehobel grob reiben. Die Butter leicht schmelzen (nicht heiß werden lassen!) Sie muss nicht ganz zergangen sein.
  • Mehl, Mandeln, Backpulver, Zucker, Zimt, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel gut durchmengen. Dann die Eier nacheinander abwechselnd mit der zerlassenen Butter unterrrühren. Ich verwende dazu den Handmixer auf Stufe 1. Zum Schluss noch die geriebenen Karotten unterheben.
  • Ich lege in die vorbereitete Form unten noch einen dünnen Streifen Backpapier, welcher der Länge nach vorne und hinten aus der Form schaut. Dann kann ich ihn an diesen Streifen nachher gut aus der Form heben.
  • Den Teig einfüllen und den Kuchen für rund 50 Minuten backen. Unbedingt die Stäbchenprobe machen!
  • Den ausgekühlten Kuchen aus der Form nehmen.
  • Für den Guss:
  • Zitronensaft mit so viel Staubzucker vermengen, dass eine sehr dickflüssige Masse entsteht. Diese auf dem Kuchen verteilen. Wenn sie zu sehr rinnt, wird sie nicht schön weiss und läuft an den Seiten komplett runter!
    Ein bisschen anziehen lassen und dann mit den Marzipankarotten belegen.

Notizen

  • Der Kuchen lässt sich 1:1 auch mit Zucchini zubereiten!
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Fertig ist ein super saftiger Karottenkuchen! Ihr werdet ihn lieben.

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