Falls ihr Euch gefragt habt, ob man Burgenländer Kipferl auch mal komplett anders machen kann – ich hab sie mit Pistazienmus & Pistazien zubereitet. Nicht ganz uneigennützig, weil ich Walnüsse nicht vertrage. Und auch abseits des Dubai Schokoladen – Hypes aus dem letzten Jahr sind Pistazien einfach die besten Nüsse für mich. Am liebsten als Pistazieneis, dann gleich als Pistazienmus. Mit dem knusprigen Eischnee und dem kalten Germteig, der übrigens super schnell gemacht ist und nicht gehen muss, bevor er weiterverarbeitet wird – einfach ein Gedicht. Ihr werdet sie lieben. Ich konnte damit jedenfalls einige Vorkoster begeistern.

Burgenländer Kipferl mit Pistazienmus & Pistazien

Rezept von Bine kocht!

5.0 von 1 vote

Die Burgenländer Kipferl diesmal in einer Variation mit Pistazienmus & gehackten Pistazien

Portionen

–

Portionen

Vorbereitungszeit

minutes

Kochzeit

minutes

Gesamtzeit

minutes

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Zutaten für 60 Stück:

Für den kalten Germteig:
30 g frische Germ (Hefe)
3 EL Schlagobers (Schlagsahne)
2 TL Kristallzucker
400 g glattes Mehl
3 Eidotter (Eigelb)
250 g Butter (weich)
1 Prise Salz
Für die Fülle:
3 Eiklar (3 Eiweiss)
250 g Staubzucker (Puderzucker)
etwas Salz
ca. 200 g Pistazien gehackt
12 EL Pistazienmus
Zum Bestreuen:
Staubzucker (Puderzucker)

Kochschritte

Für den kalten Germteig:
Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer (Knethaken) durchrühren. Danach auf eine Arbeitsfläche geben und ordentlich durchkneten. Den Teig in 6 gleiche Teile teilen.
Für die Fülle:
Eiklar steif aufschlagen, nach und nach den Staubzucker hinzufügen, am Schluss etwas Salz untermengen.
Für die Burgenländerkipferl:
Ein Stück Teig zur Hand nehmen und auf der Arbeitsfläche mit etwas Mail auswalken. (Sollte so rund 30x20cm sein). Zuerst mittig mit Pistazienmus bestreichen, am Rand sollten überall 5 cm freigelassen werden, danach das Baiser darüber verteilen und oben auf die gehackten Pistazien aufstreuen. Von der langen Seite her einrollen und mit Hilfe eines Vorspeisenringes oder Glases vom Beginn der Rolle weg, Halbmonde abstechen.
Auf ein Backblech legen, die ausgetretene Baisermasse nochmal mit Pistazien bestreuen und alles für rund 18 – 20 Minuten backen. Das Baiser sollte schön knusprig werden. Mit Staubzucker bestreuen und das erste Burgenländer Kipferl gleich warm genießen!