Powidltascherl – eine Kindheitserinnerung. Langsam kennt ihr alle meine süssen Vorlieben. Palatschinken & Kaiserschmarren sind ja bekanntlich meine Lieblingssüssspeisen und zugleich auch liebsten Nachspeisen. Wenn allerdings Powidltascherl auf einer Speisekarte zu finden sind, dann beginnt der innere Kampf. Und meist gewinnen die Powidltascherl, weil sie wirklich nur noch selten zu finden sind. Und vor allem – selten gut gemacht zu finden sind. Das Geheimnis – sie müssen wunderbar flaumig, süss, aussen knusprig bröselig und richtig schön warm sein. Dann sind sie einfach himmlisch. Ich hab bereits ein Powidltascherlrezept am Blog, das ohne Grieß auskommt. Da werden die Tascherl aber recht weich mit wenig Biss. Ich mag die Grieß-Variante daher noch einen Tick lieber. Einfach ausprobieren und das für Euch bessere Rezept rausfinden.
Powidltascherl
Einer der besten österreichischen Mehlspeisenklassiker – Powidltascherl
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Portionen30
minutes15
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Zutaten
200 g Erdäpfel (mehlig)
15 g Weizengrieß
15 g Butter
50 g Mehl
1 Eidotter
etwas Eiklar (ca. vom 1/2 Ei)
4 EL Brösel
50 g Butter geschmolzen
Zimt
1 EL Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
Powidl
Rum (wer mag)
Salz
Kochschritte
- Für den Teig: Die Erdäpfel in der Schale kochen. Die Angabe von 200 g für den Teig entspricht der geschälten und ausgedampften Erdäpfelmenge. Daher immer ein bisserl mehr kochen. Wenn sie weich gekocht sind, abseihen und etwas ausdampfen lassen.
Noch besser: Bei 100 g im Backofen kurz ausdampfen lassen. Noch sehr warm schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. - Mit dem Mehl, Grieß, 15 g Butter, Eidotter und Eiklar zu einem homogenen Teig verkneten. Ganz kurz rasten lassen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn auswalken (der Teig sollte 2-3 mm dick sein). Mit Hilfe eines Ausstechringes, Ringe ausstechen.
- Nicht ganz mittig auf den Teig Powidlmarmelade verteilen. Nicht zu viel! Die Ränder mit eiskaltem Wasser bestreichen. Den Teig zusammenklappen und am Rand festdrücken. Die Powidltascherl leicht bemehlen damit sie nicht kleben.
- Für die Butterbrösel: Butter in einer Pfanne schmelzen, Brösel, Zimt und Zucker hinzufügen und langsam bräunen lassen. Sie sollten eine schöne Farbe bekommen und knusprig sein.
- Ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, auf mittlere Hitze zurückschalten und die Powidltascherl einlegen. Schwach wallend für 5-6 Minuten kochen. Wenn sie oben schwimmen, nochmal 2 Minuten ziehen lassen.
- Die abgeseihten Tascherl in der Bröselmischung wälzen. Auf einem Teller anrichten und mit Staubzucker bestreut genießen. Sie schmecken himmlisch!
Notizen
- Man kann die Powidlmarmelade noch mit etwas Rum verfeinern.
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Diese flaumigen Tascherl sind einfach eine wunderschöne Kindheitserinnerung für mich. Noch heute macht meine Mama den Powidl mit den Zwetschken aus dem eigenen Garten selbst. Das nächste Mal filme ich mit, damit ihr wisst, wie man den besten Powidl für Powidltascherl einfach selbst macht.
