Habt ihr schon mal Wolken geschmeckt? Wenn nicht dann müsst ihr diesen Kuchen ausprobieren. Einer der beliebtesten Kuchen auf meinem Blog ist seit vielen, vielen Jahren der luftig leichte Topfengitterkuchen in der klassischen Variante. Der schmeckt wirklich wie eine Wolke. Jahre später hab ich die Variante mit Mohn erfunden und mit Marillen verfeinert. Diese Version hat es jetzt aktuell – vom Stil her – sogar auf eine bekannte österreichische Kochzeitschrift geschafft. Ich hab mir diesmal überlegt die beiden Versionen – klassisch und Mohn – in eine gemeinsame zu verheiraten und sommerlich mit Beeren zu garnieren, als Topfengitterkuchen mit Mohn & Beeren. Der Kuchen war das Mitbringsel zu unserem Betriebsausflug und ist richtig gut angekommen. Für alle die Mohn & Topfen lieben ist er ohnehin ein MUSS. Es gibt kaum einen Kuchen der sowohl warm, als auch kalt fantastisch schmeckt und sogar über ein paar Tage hinweg schön saftig bleibt. Eher sogar noch saftiger wird. Wenn er denn solange aushält und nicht vorher aufgegessen wird.

TOPFENGITTERKUCHEN MIT MOHN & BEEREN

Rezept von Bine kocht!

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Dieser luftige Topfengitterkuchen ist einfach immer ein Highlight. Diesmal hab ich ihn mit Mohn & Beeren verfeinert.

Gericht: Allgemein, DessertKüche: Österreichische KücheSchwierigkeit: Mittel

Portionen

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Portionen

Vorbereitungszeit

minutes

Kochzeit

minutes

Gesamtzeit

hour

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Zutaten

Für die Mohnmasse:
4 Eidotter
250 g Kristallzucker
125 ml Wasser
125 ml Öl
4 Eiklar
200 g Mohn (gemahlen)
150 g Mehl
1/4 Pkg. Backpulver
Für die helle Masse:
3 Eidotter
160 g Staubzucker (Puderzucker)
62 ml Öl
62 ml Wasser
160 g Mehl
1/4 Pkg. Backpulver
3 Eiklar
1 TL Essig
Für die Topfenmasse:
3 Packungen Topfen/Quark (insgesamt 750 g, 20% Fett)
3 Eidotter
95 g Staubzucker (Puderzucker)
2 Packungen Vanillezucker
3 Eiklar (steif geschlagen)
Sonstiges
frische Beeren

Kochschritte

Für die Mohnmasse:
Zuerst die Eier trennen und das Eiklar steif aufschlagen. 1 TL Essig dazu geben und unterrühren.
Eidotter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach das Öl einrühren. Wenn die Masse schön geschmeidig ist, zügig auch das Wasser einrühren. Abwechselnd Mohn und das mit Backpulver vermischten Mehl unterheben. Zum Schluss noch den Eischnee vorsichtig unterheben. (die Masse mit den geschlagenen 4 Eiklar).
Für die helle Masse:
Für die Teigmasse den Schnee steif schlagen. Wenn der Schnee schon schön steif ist, 1 TL Essig unterschlagen. Anschließend Dotter, Staubzucker, Öl und Wasser schaumig rühren.
Das Backpulver in das Mehl einsieben und beides in die Dottermasse rühren. Zum Schluss vorsichtig den steifen Schnee unterheben. Es reicht nur mehr mit einem Teigschaber unterrühren – nicht mehr wild mixen!
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Für die Topfenmasse:
Die Eiklar gleich zuerst zu Eischnee schlagen. (Info: Da man Eischnee nur schlagen kann, wenn die Rührbesen nicht verunreinigt sind, empfiehlt es sich eben, den Schnee ganz zu Beginn zu schlagen, damit man mit demselben Rührbesen gleich weiterarbeiten kann).
Den Topfen, die Dotter, den Staubzucker und zwei Packungen Vanillezucker schaumig rühren.
Fertigstellung:
Einen Teil der Mohnmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech gießen und verteilen.
Danach die helle Masse darauf gießen und ebenfalls gut verteilen. Zum Schluss noch den Rest der Mohnmasse wild über die helle Masse verteilen, damit ein fleckiges Muster entsteht.
Die Topfenmasse in einen Spritzsack mit großer Sterntülle füllen und die Masse gitterförmig diagonal auftragen. An die Schnittpunkte der Topfenstreifen Früchte setzen. Ich habe Himbeeren, Heidelbeeren & Brombeeren genommen. Den Topfengitterkuchen für rund 30 – 35 Minuten backen. Unbedingt die Stäbchenprobe machen. Aber nicht zu lang backen!

Notizen

Der Kuchen schmeckt auch warm einfach fantastisch. Dazu etwas Vanillesauce und man kann ihn als Hauptgang servieren. Er hält aber auch tagelang schön saftig frisch.