Was passiert, wenn man zwei meiner absoluten Lieblinge miteinander verheiratet? Ganz genau – es entstehen wunderbar luftige Germknödel-Palatschinken. Dass ich die ungekrönte Palatschinken Tester-Königin bin, wisst ihr ja wahrscheinlich bereits. Es gibt kein Lokal das ich besuche, wo Palatschinken auf der Speisekarte stehen und ich sie nicht koste. Darüberhinaus bin ich mit Germknödeln groß geworden. Treue LeserInnen wissen, dass ich in meiner Jugend oft bis zu 2 Germknödel pro Tag verspeist habe. Mit viel zerlassener Butter und einem richtig schönen Gupf – mehr Berg – an Mohnzucker. Bei den Palatschinken bin ich ja meist sehr sehr klassisch unterwegs, weil ungebrochene Nummer Eins sind einfach die stinknormalen Marillenpalatschinken – mit Wachauer Marillenmarmelade -wohlgemerkt. Warum also nicht mal diese beiden Lieblinge von mir, in eine neue Kreation verwandeln? Ich sag Euch schon jetzt – ihr werdet diese Kombination einfach lieben. Mein süsser Palatschinkenteig mit Mohn verfeinert, die beiden Füllungen Marille und Powidl, darunter – für ein bisserl Skihüttenfeeling – Vanillesauce und oben drüber ordentlich Mohnzucker. Das kann doch nur schmecken!?

Germknödel-Palatschinken

Rezept von Bine kocht!

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Gericht: Hauptspeise, NachspeiseKüche: Österreichische KücheSchwierigkeit: Leicht

Portionen

Vorbereitungszeit

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Kochzeit

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Gesamtzeit

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Die beste Kombination überhaupt – Mohn-Palatschinken mit köstlicher Powidl & Marillenmarmelade Füllung in Vanillesauce.
Das Rezept reicht für 6 Palatschinken!

Cook Mode

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Zutaten

Für den Mohn-Palatschinkenteig
2 Eier
200 ml Milch
5 EL Mehl bzw. soviel, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht
1 EL Mohn gemahlen
1 Stamperl Mineralwasser
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Kristallzucker
etwas Salz
Marillenmarmelade
Powidl
Staubzucker & Mohn zum Bestreuen
Maiskeimöl oder Butter
Für die Vanillesauce:
120 g Zucker
1/2 Liter Milch
1 ganzes Ei
2 Eigelb
1/2 Päckchen Vanillezucker
frische Vanilleschote statt des Vanillezuckers

Kochschritte

Für den Mohn-Palatschinkenteig:
Eier, Milch, Mineralwasser und (Vanille-) Zucker verquirrln, Salz untermengen. Zum Schluß das Mehl und den Mohn untermengen. Gerade soviel Mehl verwenden, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Übung macht hier den Meister!
Öl (oder Butter – je nachdem was man lieber mag) in einer Pfanne erhitzen. Teig mittig eingießen und durch Schwenken der Pfanne verteilen (es sollte nur bodenbedeckt Teig in der Pfanne sein.) Anziehen lassen und einmal wenden, wenn der Teig leicht bräunt. Auf Küchenpapier ablegen. Solange wiederholen bis kein Teig mehr übrig ist.
Palatschinken an 2 gegenüber liegenden Seiten leicht einschlagen und mit Marillenmarmelade oder Powidl bestreichen und einrollen.
Für die Vanillesauce:
Mit dem Mixer Eigelb, Ei, Vanillezucker (man kann auch echtes Vanillemark nehmen!) und die halbe Zuckermenge mit 1/8 l Milch verrühren. Die restliche Milch mit dem restlichen Zucker in einem mittelgroßen Topf zum Sieden bringen, die Eiermilch einrühren und auf kleiner Flamme erhitzen, aber nicht kochen. Von der Herdplatte ziehen und etwa 10 min nachziehen lassen, eventuell durch ein feines Sieb seihen. Nochmaliges Erhitzen: Nur im Wasserbad!
Tipp: Wem das zu viel Aufwand ist kann auch gerne eine Packung Puddingpulver nehmen und bei der Zubereitung des Puddings etwas mehr Milch nehmen, dass es eine Sauce und kein dicker Pudding wird.
Anrichten:
Zuerst einen Spiegel aus Vanillesauce auf dem Teller anrichten, die Palatschinken darauf drapieren. Alles mit Mohnzucker bestreuen. Gegebenenfalls noch mit Staubzucker bestreuen. Und dann einfach nur noch genießen.