Bei der Auswahl des diesjährigen Ostermenüs habe ich lange überlegt, welche Suppe ich servieren soll. Nicht zu üppig, nicht zu groß, klein & fein war die Devise. Und mal nicht die obligate Knoblauchcremesuppe. Nachdem meine Mama immer schon beim Einschenken schreit, „für mich nur ein Löffel,“ Mr. Bee mir deutet, nur die halbe Schale und ich selbst meist auch nicht ein ganzes Schüsserl voll Suppe essen kann – weil es ja bekanntlich bei mir immer einige Gänge gibt. Deshalb bin ich seit Jahren auf Espressotassen umgestiegen. Sieht auch einfach hübsch aus und man kann den letzten Rest wunderbar einfach austrinken, ohne dass jemand schief schaut. Nachdem ich die Suppe stilgerecht in einer Teekanne serviere, kann sich auch jeder nach Belieben einfach nachschenken. Ach ja – es ist eine Maiscremesuppe mit Kokos geworden. Wunderschön leuchtend gelb und die Kombination mit Kokosmilch macht die Suppe gefühlt leicht, aber doch cremig. Der gebratene Speck gibt noch den letzten Pfiff. Um den wird sich übrigens immer gestritten. Notiz an mich – das nächste Mal mehr machen.

Maiscremesuppe mit Kokos

Rezept von Bine kocht!

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Gericht: SuppeKüche: Internationale KücheSchwierigkeit: leicht

Portionen

Vorbereitungszeit

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Kochzeit

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Gesamtzeit

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Die Rezeptangaben sind für 4 normale Suppenschüsseln (ich habe darauf mehr als 8 Espressotassen bekommen)

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Zutaten

Für die Maiscremesuppe mit Kokos
2 kleine Schalottenzwiebel (oder eine kleine gelbe Zwiebel)
2 Zehen Knoblauch
1 daumengroßes Stück Ingwer
600 g Mais (2 Dosen)
400 ml Kokosmilch
1/2 TL Curry
Salz
Pfeffer
200 ml Rindssuppe (oder 1 Suppenwürfel mit Wasser)
8 Scheiben Speck
Schnittlauch
Maiskeimöl
optional: etwas Chili

Kochschritte

Zuerst den Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in feine Würfel schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen bis sie leicht bräunen.
Den abgetropften Mais dazu geben, Curry untermengen, alles kurz anbraten und anschließend mit Kokosmilch aufgießen.
Rindssuppe oder Wasser mit Suppenwürfel dazu geben und für rund 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Alles mit einem Stabmixer aufmixen. Wer mag kann die Suppe noch durch ein Sieb seihen (wenn man keine kleinen Hautstückchen vom Mais in der Suppe haben will).
Speck in eine kalte Pfanne einlegen. Mit moderater Hitze braten bis er schön knusprig braun ist.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag kann auch etwas Chili dazu geben. In Schalen oder Espressotassen anrichten und mit Speck und geschnittenem Schnittlauch garnieren.