Man sollte es nicht glauben, aber Mr. Bee ist in letzter Zeit ein richtiger Suppentiger geworden. Am liebsten hat er richtig schön gehaltvolle Suppen mit viel Einlage, wie Minestrone mit Nudeln oder reichhaltige Gemüsesuppen. Diesmal hab ich ihn aber mit einer richtig feinen Kokos-Karottensuppe überrascht. Wunderbar cremig und leicht scharf durch den Ingwer, mit einer duftigen Kokosnote. Weit von seiner Vorstellung einer langweiligen Karottensuppe entfernt. Und er war begeistert! Hier geht es zu meinen anderen Suppenrezepten!

Kokos-Karottensuppe mit Ingwer

Rezept von Bine kocht!

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Gericht: SuppenKüche: SuppenkücheSchwierigkeit: leicht

Portionen

Vorbereitungszeit

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Kochzeit

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Gesamtzeit

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Meine Kokos-Karottensuppe ist einfach köstlich. Durch die Kokosmilch und den Ingwer bekommt sie eine wunderbare Würze und schmeckt einfach großartig.

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Zutaten

3-4 Karotten
1 Apfel
400 ml Kokosmilch
Ingwer (Menge nach Belieben, ich nehme rund 1 TL)
3 EL geschnittene Zwiebel
1/2 TL Currypulver
Salz
Pfeffer
etwas Wasser oder Gemüsesuppe
1 Bio-Gemüsesuppenwürfel
Maiskeimöl
Creme Fraiche (1 Nocke pro Suppenschale)
Kräuter (Kresse, Schnittlauch oder Petersilie)

Kochschritte

Zuerst die Karotten und den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer und den Zwiebel ebenfalls klein schneiden.
Maiskeimöl in einem Topf erhitzen und den Zwiebel und Ingwer darin anschwitzen lassen.
Die Karotten und den Apfel dazu geben und ebenfalls ganz kurz anrösten. Danach mit Kokosmilch aufgießen und köcheln lassen.
Mit Salz und Curry würzen. Einen Suppenwürfel mit Wasser oder Gemüsesuppe hinzufügen, so viel bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat.
Wenn die Karotten weichgekocht sind, die Kokos-Karottensuppe mit dem Stabmixer aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In Suppenschalen füllen, mit Creme Fraiche und Kräutern garnieren.