Chicken Vitality Salad – der klingende Name meines aktuell liebsten Mittagssalates in einer bekannten BOWL-Kette. Allerdings gibt´s den – in meiner Zusammenstallung – nicht so auf der Karte. Ich liebe es übrigens, wenn man in einem Lokal nicht schief angeschaut wird, wenn man Zutaten austauscht und hinzufügt, weil es ausdrücklich so erlaubt ist. Ich liebe das. Weil sonst halte ich mich da zurück, weil ich weiß welcher Mehraufwand es für die Küche ist, Extrawürstel für die Bine zu kochen. In diesem Fall schmeckt mir in der Kombination nämlich das Honey-Mustard Dressing definitiv besser, als das Rucola Dressing. Und rote Rüben und gebratene Süsskartoffeln als „ad on“ sind einfach grandios. Es gibt daher derzeit für mich einfach keinen besseren Salat als diesen. Das i-Tüpfelchen ist nämlich der Gupf aus Schafkäse mit knusprigen Kernen. Das verleiht dem Ganzen einen wunderbaren Knack.
Wie bei allen Dingen, die ich ständig essen könnte, musste ich diesen Salat natürlich zu Hause nachbasteln. Weil vielleicht kann man ihn ja noch verbessern. Und was soll ich sagen, die sauer marinierten roten Rüben geben noch den extra Kick. Ich verspreche Euch nicht zu viel, wenn ich sage – das wird Euer Sommersalat 2026.
Chicken Vitality Salad
Der Chicken Vitality Salad ist mein Sommersalat 2026
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Portionen20
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Zutaten
- Für den Salat:
360 g Hühnerfleisch (Brustfleisch oder Oberkeulen)
Hühner- oder Steakgewürz
2 rote Rüben (vorgekocht oder ihr kocht sie selbst)
1 kleine Süsskartoffel
1/2 Gartengurke
grüner Salat (gemischt)
2 Eier gekocht
1/2 Packung Schafkäse
2 EL Kernemix (Buchweizen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, etc.)
1 große Karotte Julienne geschnitten
2 EL klein geschnittener Schnittlauch
Bratöl
- Für das Honey-Mustard-Dressing
4 EL Apfelessig (oder weißer Balsamico)
1-2 EL Honig
1 EL Dijon Senf
Salz
4 EL Olivenöl
- Für die rote Rüben Marinade/Salatmarinade:
2 EL Balsamicoessig
etwas Zucker
Salz
2 EL Olivenöl
Kochschritte
- Vorbereitung:
- Die 2 Eier 8-9 Minuten wachsweich kochen und auskühlen lassen.
- Die Süsskartoffel schälen in grobe Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser kochen bis sie durch sind. Knapp vor dem Servieren in Öl anbraten, damit sie leicht bräunen.
- Die Gurke in Würfel schneiden. Die Karotte zu Julienne schneiden.
- Für die Rote Rüben-Marinade:
- Alle Zutaten gut miteinander vermischen. Damit sich eine schöne Emulsion bildet mit dem Schneebesen aufrühren. Die in Würfel geschnittenen gekochten roten Rüben darin marinieren (für mindestens 20 Minuten).
- Für das Honey Mustard Dressing
- Ebenfalls alle Zutaten gut miteinander verrrühren und mit dem Schneebesen aufmixen. Beim Honig könnt ihr beliebig variieren, je nachdem wie süss ihr das Dressing haben wollt.
- Finish:
- Das Huhn beliebig würzen, in Streifen schneiden und in Öl in der Pfanne braten bis es schön braun ist. Ebenso die Süsskartoffeln, ich würze sie noch mit einem Gemüsegewürz. Ihr könnt sie aber auch nur salzen.
- Den grünen Salat anrichten und etwas des Honey Mustard Dressings drauf verteilen. Danach die gebratenen Hühnerstreifen, Gurke, die marinierten roten Rüben, wer mag kann noch zu Julienne geschnittene Karotten dazu geben.
- Die gekochten Eier (ich koche sie für 8-9 Minuten, dann sind sie noch wachsweich) in Viertel schneiden und ebenfalls auf dem Salat anrichten. Nochmal alles mit dem Honey Mustard Dressig begießen.
- Zum Schluss – zerbröselten Schafkäse mit Hilfe eines Eisportionierers mittig anrichten und mit einem Kernemix und geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Fertig ist der perfekte Chicken Vitality Salad!
Notizen
- Ihr könnt bei den Zutaten beliebig variieren, sehr gut schmeckt auch gekochter Brokkoli und Blattspinat/Radicchio Salat)
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Ich könnte mich bei den derzeitigen Temperaturen fast ausschließlich vom Chicken Vitality Salat ernähren. Anstatt der Süsskartoffel wird er im Lokal mit einem sehr saftigen Körnderl-Brot serviert. Das liebe ich auch sehr. Vor allem wenn man am Schluss dann das köstliche Dressing auftunken kann.
