Apfel-Topfenknödel mit Mohn sind himmlisch – weil diese 3 Zutaten einfach ein „match made in heaven“ sind. Und das Tolle daran – sie schmecken nicht nur grossartig – nein – ihr könnt mit dem Kauf der Äpfel für diese Rezept auch noch das Artenschutzprojekt BeeWild und damit Wildbienen, Schmetterlinge, Heuschrecken, Vögel und alle heimischen Wildtiere unterstüzten. Es verbindet nämlich auf wunderbare Weise Genuss, Verantwortung und gelebte Nachhaltigkeit.
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Vielleicht fragt ihr Euch jetzt:
Was ist BeeWild?
Ok noch immer nicht der wilde Mr. Bee, wie manche vielleicht glauben. BeeWild ist ein Artenschutz-Projekt, das sich für den Schutz unserer heimischen Tier- und Pflanzenwelt einsetzt. Das Besondere: Es ermöglicht uns allen, aktiv zum Artenschutz beizutragen – und das ganz unkompliziert im Alltag.
Was steckt hinter dem BeeWild-Siegel – und wie kann ich unterstützen?
Ein zentraler Bestandteil von BeeWild ist die Zusammenarbeit mit Landwirtinnen und Landwirten. Mithilfe des sogenannten 10:1 Modells wird nachhaltige Landwirtschaft konkret gefördert:
Pro 10 Hektar bewirtschafteter Fläche wird 1 Hektar Bienenweide angelegt.
Das Siegel kennzeichnet Lebensmittel, die im Einklang mit unseren heimischen Tieren und Pflanzen produziert werden – artgerecht, nachhaltig & biodiversitätsfördernd.
So kannst du mithelfen:
Beim Einkauf einfach auf das BeeWild-Siegel achten – aktuell findest du es bei SPAR Österreich auf einer Vielzahl an Produkten je nach Saison – auf Äpfeln, Kartoffeln und weiteren heimischen Lebensmitteln.
Warum ist Artenschutz überhaupt so wichtig?
Weil jeden einzelnen Tag Arten verschwinden und mit jeder verlorenen Art gerät unser Ökosystem mehr und mehr aus dem Gleichgewicht.
Zwei Beispiele:
z.B. brauchen wir Bienen, insbesondere Wildbienen für die Bestäubung von Obst und Gemüse (die meisten Sorten)
Ohne Regenwürmer & Co. verlieren unsere Böden ihre Kraft, können weniger Wasser speichern und lassen uns bei Dürre oder Starkregen im Stich.
Artenvielfalt ist also kein ‚Nice-to-have‘ – sie ist die Grundlage dafür, dass Natur, Landwirtschaft und unser Leben nicht aus dem Ruder geraten. Ich finde: Ein Projekt, das zeigt, wie wir mit kleinen Entscheidungen im Alltag viel Positives bewirken können – und das passt doch wunderbar zu einer Küche, die bewusst, saisonal und mit Liebe kocht.
Ein kleines Zeichen beim Einkauf – mit großer Wirkung für die Artenvielfalt und damit für uns alle.
Doch jetzt will ich Euch das Rezept für die Apfel-Topfenknödel mit Mohn nicht mehr länger vorenthalten:
Apfel-Topfenknödel mit Mohn & Vanillesauce
Die Apfel-Topfenknödel mit Mohn & Vanillesauce sind einfach himmlisch. Wer mag kann den Mohn auch einfach durch Nüsse oder Brösel ersetzen.
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Zutaten für 8 Knödel:
- Für die Topfenknödel:
250 g Topfen (20%) – Quark
70 g Butter
1 Ei
2 EL Zucker (Kristallzucker)
1 Prise Salz
135 g Mehl
1 Packung Vanillezucker
- Für die Fülle und Beilage:
2 Äpfel mit BeeWild-Siegel
1 Packung Bourbon Vanillezucker
etwas Zimt
Zitronensaft
- Sonstiges:
4 EL Mohn
1 EL Brösel
50 g Butter
Zucker nach Belieben
Staubzucker zum Bestreuen
- Für die Vanillesauce:
1/2 Packung Vanillepuddingpulver
1-2 EL Kristallzucker
500 ml Milch
Kochschritte
- Für den Topfenteig:
- Die Butter mit dem Ei in einer Schlüssel schaumig rühren. Danach den Topfen, Zucker und Vanillezucker untermengen. Zum Schluss das Mehl mit dem Salz unterrühren. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Die Finger gut einmehlen. Nicht zu viel Mehl verwenden, sonst wird der Teig zu fest und bleibt nicht flaumig.
- Für die Apfelfülle:
- 2 Äpfel schälen und entkernen. Danach in kleine Würfel schneiden. Einen Topf zur Hand nehmen und die Apfelstücke gemeinsam mit Zimt, Vanillezucker und Zitronensaft erwärmen. Sie sollten nur leicht angegart werden und nicht komplett zerfallen.
- Knödel fertig stellen:
- Den Teig in 8 gleich große Teile teilen. Die Teigstücke platt drücken und mittig mit ca. 1 EL der Apfelmasse füllen. Danach von allen Seiten gut umschließen und mit gut bemehlten Händen zu Knödeln formen.
- Gesalzenes Wasser in einem großen Topf schwach wallend zum Kochen bringen und die Knödel einlegen. Aufpassen, dass die Temperatur so bleibt. Nicht sprudelnd kochen!!! sonst zerfallen sie Euch. Für 10-12 Minuten kochen lassen.
- In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und Mohn mit ein wenig Bröseln in die zerlassene Butter geben, bis die Butter komplett aufgesogen ist und die Mohn-Brösel nicht mehr zu fettig sind. Vanillezucker oder Zucker nach Geschmack hinzufügen.
- Die Knödel aus dem Wasser heben und in der Mohn-Bröselmischung wälzen.
- Vanillesauce:
- Während die Knödel köcheln kann man auch schon die Vanillesauce zubereiten. Die schnelle Vanillesauce geht wie folgt:
1/2 Packung Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch glattrühren. Den Rest der Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Die Pudding-Zuckermischung hinzufügen und für 1 Minute schwach wallend kochen lassen. Bei Bedarf mit Zucker abschmecken. Wer mag kann auch statt einem Teil der Milch Obers verwenden, dann wird sie noch cremiger, aber natürlich auch fettiger.
Notizen
- Man kann die Knödel auch gerne nur in Brösel wälzen oder Nüsse dazu geben!
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Die Apfel-Topfenknödel auf der Vanillesauce anrichten und noch etwas der Apfelfülle dazu geben. Sie schmecken luftig leicht mit einem Hauch von Zimt. Perfekt für die Vorweihnachtszeit.
