Mein Steirischer Backhendlsalat
DAS IST SIE. TROMMELWIRBEL. Die absolute Lieblingsspeise von Mr. Bee! Ok da wären noch Schnitzel, Cordon Bleu und Steak. Aber es ist wahrscheinlich die MEISTGEWÜNSCHTE Speise im Hause Bee. Darum steht sie auch etwas öfter auf unserem Speiseplan. Wie gut, dass immer echtes steirisches Kürbiskernöl im Haus ist und die Preiselbeeren auch selten ausgehen. Außer es gab Rindsrouladen. Da brauchen wir auch immer GAAANZ VIEL Preiselbeermarmelade. Je nachdem ob uns nach knuspriger Panade gelüstet, mische ich gerne Pankobrösel oder gehackte Kürbiskerne in die Panier. Da könnt ihr ganz beliebig variieren, oder nur klassisch panieren. Die Steirer machen ihren Backhendlsalat natürlich ohen Zucker, da sind wir Wiener ein bisserl anders, bei uns muss Marinade immer süss sein. Ihr könnt Euren Salat also so richtig steirisch schön sauer abschmecken, oder so wie ich es bevorzuge, mit einer Wiener Marinade. Auch der Erdäpfelsalat ist bei uns eher süsslich-senfig. Obwohl ich sauer ja schon sehr mag – eine Marinade ohne Zucker ist für mich aber nicht denkbar. Wie sieht das bei Euch aus?
Steirischer Backhendlsalat
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Portionen20
minutes15
minutes35
minutesDer steirische Backhendlsalat ist sicher der beliebteste Salat in Österreich. Erdäpfel-Vogerlsalat mit gebackenem Huhn & Kürbiskernöl. Einfach perfekt.
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Zutaten
- Für den Erdäpfelsalat
300 g Erdäpfel (Kartoffel) speckig
80 ml Rindssuppe (Rinderbrühe)oder Wasser
1 EL Senf (man kann auch mehr nehmen)
1 kleine rote Zwiebel oder Schalottenzwiebel
4 EL Hesperidenessig (oder Tafelessig)
1 EL Apfelessig
1 EL Zucker
Schnittlauch
Pfeffer
1 TL Salz
- Für die Backhendlstreifen
350 g Hühnerbrust
1 Ei
6 cl Schlagobers
Brösel
4 EL Kürbiskerne (grob gehackt)
Mehl
- Für den grünen Salat:
200 g Vogerlsalat (ihr könnt aber auch eine Mischung aus verschiedenen Blattsalaten nehmen)
etwas Kresse
4 Cherrytomaten
4 EL Balsamicoessig
1 TL Zucker
3 EL Maiskeimöl oder Olivenöl
- Sonstiges
Kürbiskernöl (soviel ihr mögt)
Preiselbeermarmelade (wer mag)
2 gekochte Eier
Mayonnaise
Kochschritte
- Für den Erdäpfelsalat:
- Die Erdäpfel in Wasser kernig kochen. (Ich nehme gerne die Pfanni Erdäpfel, weil sie schön gelb und speckig sind.) Etwas auskühlen lassen. Noch warm in Scheiben schneiden und mit der Rinderbrühe übergießen. 4 EL Hersperidenessig und 1 EL Apfelessig mit 1 TL Salz, Zucker, klein würfelig geschnittene Zwiebel, etwas Senf (1 – 2 TL je nachdem wie senflastig man ihn mag), Wasser und Maiskeimöl vermischen und über die Erdäpfel gießen.
- Für die Backhendlstreifen:
- Die Hühnerbrüste in Streifen schneiden. 3 Schüsseln für die Panierstrasse bereit stellen.
Schüssel 1: Mehl.
Schüssel 2: Das Ei verquirrln und das Schlagobers unterrühren.
Schüssel 3: Brösel oder Brösel mit gehackten Kürbiskernen gemischt, oder Brösel mit Pankomehl gemischt. Hier kann man sich beliebig austoben.
Die Hühnerstücke salzen und in Mehl wenden. Anschließend durch das Ei-Schlagobers-Gemisch ziehen und in einer Mischung aus Bröseln und gehackten Kürbiskernen wenden. Nicht fest andrücken, damit die Panier schön locker wird. In Öl knusprig backen. (Dazu Maiskeimöl in einer Edelstahl-Pfanne erhitzen und die panierten Hühnerstücke schwimmend ausbacken. Die Pfanne immer wieder schwenken (Öl über die Hühnerstreifen laufen lassen), damit die Panade schön fluffig wird.) - Für den grünen Salat: Alle Zutaten für die Marinade vermischen und den grünen Salat damit marinieren.
- Den Erdäpfelsalat mittig auf einem Teller anrichten und mit Schnittlauch oder Kresse garnieren. Grünen Salat & Tomaten rundherum anrichten. Wer mag kann hier auch noch ein hart gekochtes Ei halbieren und mit Mayonnaise anrichten (das mögen wir sehr gerne) – ist aber kein Muss.
- Die Hühnerstreifen auf dem Salat anrichten. Wer mag kann auch noch Preiselbeermarmelade dazu servieren. Wir lieben das!
Notizen
- Tipp: Gut schmecken frisch gekochte kernweiche Bio-Eier dazu!
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Steirischer Backhendlsalat – meine Varianten. Mit oder ohne Kürbiskerne in der Panade.
Wer mag kann sich auch gerne mein Reel zur Zubereitung des perfekten Steirischen Backhendlsalates anschauen. Zum Video – Zubereitung steirischer Backhendlsalat HIER klicken.
Wie lecker 👍
Danke Dir!
Heute gemacht. Sehr gut ***** 5 Sterne
Oh das freut mich! Danke Dir!
Lg, Bine
Der Salat ist der Hammer und er kommt verdammt nah dran und die Backhendlsalate die ich in der Steiermark gegessen habe. Viele. Dank!
Liebe Eva, ach wie schön! Das freut mich riesig! lg, Bine