Mein bunter Quetschkartoffelsalat mit Thunfisch ist momentan bei uns der Renner. Keinen Salat hat sich Mr. Bee je öfter gewunschen, als diesen. Vor Monaten ist der Quetschkartoffelsalat quer durch Social Media geflitzt, jeder hat seine eigene Variante daraus gemacht und auch ich musste ihn einfach ausprobieren. Quetschkartoffeln hab ich nämlich vor Jahren in einem Restaurant in Wien – serviert mit einer köstlichen kalten Dillsauce – gegessen und war blitzverliebt. Die super knusprige Variante, die jetzt ihren Siegeszug durch die Küchen feiert, ist aber noch um einiges besser. Und ihr wisst ja – ich liebe Gerichte, die sich quasi von selbst kochen. Die kleinen Erdäpfel blubbern ungeschält mal im Wasser bis sie weich sind, dann werden sie gequetscht und mit Gewürzen und Öl im Backofen gebraten bis sie wunderbar knusprig sind. Dass die Angelegenheit nicht gerade kalorienarm ist, weil je mehr Öl desto knuspriger, sei dahingestellt. Deshalb gibt´s bei mir viel Salat dazu. Der kompensiert das bissi ungesund. Meint Mr. Bee. Heute zeige ich Euch wieder ein paar Anrichteweisen für diesen Salat, nachdem ich ihn wie gesagt schon ein paar Mal gemacht habe. Wenn ihr Thunfischsalat lieber als Salat Nizza (Salad Nisoise) zubereiten wollt, dann hab ich hier das perfekte Rezept.
Quetschkartoffelsalat mit Thunfisch
Mein Quetschkartoffelsalat mit Thunfisch
2
Portionen20
minutes30
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Zutaten
300 g kleine Erdäpfel mit Schale (Heurige Erdäpfel, Kartoffel)
120 g bunter grüner Salat
300 g Thunfisch aus der Dose (ich nehme den in Olivenöl eingelegten)
2 Eier
Kalamata Oliven
1/2 Feldgurke
2 Radieschen
Paprika (bunt, wenn man mag)
5 Cocktailtomaten
roter Zwiebel
Mozzarellakugeln (wenn man mag)
- Für das Dressing (grüner Salat)
3 EL Balsamicoessig
1 TL Zucker
Salz
Olivenöl
- Für das Dressing Quetschkartoffelsalat
2 EL Sauerrahm (saure Sahne)
1 EL Mayonnaise
1 EL grobkörniger Senf
2 TL Honig
1-2 EL Zitronensaft
Salz
- Dressing für die Gurken:
1 TL Salz und Zucker
2 EL Apfelessig
- Sonstiges
alter Balsamico
Erdäpfelgewürz
Maiskeimöl
Schnittlauch
Mais
Kochschritte
- Vorbereitung:
- 2 Eier für 10 Minuten kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen. Die Erdäpfel mit Schale solange kochen bis sie weich sind.
- Für die Quetschkartoffeln:
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die gekochten Erdäpfel (Kartoffeln) auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, ein zweites Backpapier nehmen und drüber legen. Danach mit dem Kochtopf zusammendrücken (quetschen) bis sie schön auseinander gehen. Das obere Backpapier wieder wegnehmen. Danach mit Erdäpfelgewürz bestreuen, mit Öl begießen und solange im Backofen backen bis sie schön braun sind. Das dauert rund 20-30 Minuten.
- Für den Salat:
- Dressing für den grünen Salat: Alle Zutaten gut miteinander verrühren.
Dressing für den Quetschkartoffelsalat: Ebenfalls alle Zutaten miteinander vermischen und gut durchziehen lassen. - Vorbereitung für den Salat:
- Den grünen Salat waschen.
Die Gurke schälen und gemeinsam mit den Radieschen in kleine Würfel schneiden. Mit Salz, etwas Zucker und Apfelessig marinieren bis wir sie weiterverarbeiten. - Die Eier schälen und vierteln, ebenso die Tomaten halbieren oder vierteln. Oliven, eventuell Mais und Paprika wer mag zurechtlegen. Sobald die Erdäpfel fast fertig sind, die Apfelessig Marinade ableeren und das Honig-Senfdressig über die Gurken-Radieschen leeren.
- Die Quetschkartoffel aus dem Ofen nehmen. Den grünen Salat marinieren und auf einem Teller mittig anrichten. Die Quetschkartoffel rundherum anrichten. Mit den Honig-Senfdressing-Gurken garnieren. Dann noch die restlichen Zutaten anrichten und den Thunfisch oben auf dem Salat anrichten. Mit dünn geschnittenem roten Zwiebel, Schnittlauch oder Sprossen garnieren.
- Der Salat schmeckt einfach köstlich!
Notizen
- Tipp: Man kann den Salat ganz beliebig anrichten. Wer mag kann die Quetschkartoffel auch klein reissen und direkt unter die Honig-Senf-Gurkenmischung mengen.
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Ihr könnt wie gesagt Eurer Kreativität freien Lauf lassen und den Quetschkartoffelsalat mit Thunfisch ganz beliebig mit Oliven, Mozzarella, Kapern,… erweitern und immer wieder ein bisschen anders anrichten. Einmal mit gehobelten Radieschen und Erbsensprossen oder mit Schnittlauch garniert. Lasst ihn Euch schmecken.
