Zur Mozartschnitte muss ich Euch eine Vorgeschichte erzählen. Meine Mama liebt Süsses, Pistazien und vor allem Marzipan. Kein Wunder, dass ihre absolute Lieblingstorte – in ihrem Lieblingscafe in Tulln – die Mozarttorte ist. Ich hab mich daher zu ihrem Geburtstag und zum Muttertag, an schon sehr vielen Abwandlungen dieser Torte probiert und von eher schokoladigen Varianten ,bis hin zu mehr Pistazie schon einiges ausprobiert. Diese Mozartschnitte ist meine neueste Kreation und nachdem auch Mama approved, einer meiner vielen Tipps für Euer nächstes Feiertagsdessert. Die Mischung aus saftigem Schokoladenboden – eigentlich gebackenes Schokomousse – dem Pistazienpudding, Marzipan, der weißen Schokoladesahne & frisch gehackten Pistazien einfach ein kleiner Traum. Ach ja, Mr. Bee der ja sonst eher zurückhaltend bei Torten und Süssem ist, hat sogar 2 Stück gegessen. Und das ist wohl die größe Annerkennung und Ehre überhaupt für ein Schnitterl.

Mozartschnitte

Rezept von Bine kocht!

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Die Mozartschnitte unbedingt schon am Vortag beginnen, weil man das Schokoladeobers über Nacht kaltstellen muss.

Gericht: Nachspeise, TorteKüche: Österreichische MehlspeiskücheSchwierigkeit: mittel

Portionen

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Portionen

Vorbereitungszeit

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Kochzeit

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Gesamtzeit

hour

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Zutaten

Für den Schokoladenboden:
5 Eier medium getrennt
105 g Kristallzucker (fein)
130 g Butter
140 g Kuvertüre dunkel
Rum, wenn man mag (ich nehme keinen)
Schokolade zum Raspeln für die Deko
Für das weiße Schokoladenobers:
1/4 l Schlagobers (Sahne)
60 g weiße Kuvertüre
Grand Marnier (kann man auch gerne weglassen)
Für die Puddingmasse:
500 ml Milch
1 Pkg. Pistazienpuddingpulver
Zucker nach Belieben (ich nehme 3-4 EL)
Für das Finish:
Pistazien gehackt
dunkle Kuvertüre (zum Reiben der Späne)
Mozartkugeln
200 g Marzipan
3-4 EL Ribiselmarmelade

Kochschritte

Für den Schokoladenboden:
Die Schokolade in einer Schmelzschale schmelzen. Die zimmerwarme Butter in kleine Würfel schneiden und in der Schokolade nach und nach auflösen.
Das Eiklar von 5 Eiern mit der Hälfte des Zuckers aufschlagen. Zuerst das Eiklar alleine aufschlagen und wenn es schon leicht steif wird,
erst den Zucker dazu geben!! Er muss ganz aufgelöst sein. Kann man testen indem man ein wenig Masse zwischen den Fingern reibt!
Die 5 Eidotter mit dem Rest des Zuckers schaumig schlagen. Auch hier muss sich der Zucker komplett aufgelöst haben. Danach die Schokolade-Butter Mischung langsam einrühren. Danach den Eischnee mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben. Wer mag kann jetzt noch etwas Rum dazu geben. Ich mag das nicht so, drum hab ich es gelassen.
Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufwärmen.
Die Masse in eine Auflaufform (ca. 30x40cm) füllen und für rund ca. 35 Minuten im Backrohr backen, bis die Nadelprobe positiv verläuft und nichts mehr haften bleibt. Aber unbedingt nach 25 Minuten schon mal schauen, ob der Boden nicht schon durch ist.
Für das weiße Schokoladenobers:
Das Schlagobers aufkochen. Die Kuvertüre in Stücke brechen und im Obers schmelzen. Nicht zu heiß! Mit einem kleinen Schuss Grand Marnier aromatisieren und die Mischung mit dem Stabmixer für 5 Minuten bearbeiten. Die Creme in eine Metallschüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Am nächsten Tag das weiße Schokoladenobers wie Schlagobers (Sahne) fest aufschlagen! Es wird einfach köstlich.
Für den Pistazienpudding:
Den Pistazienpudding nach Packungsanleitung zubereiten. Beim Zucker könnt ihr beliebig variieren. Unbedingt Klarsichtsfolie direkt auf die Oberfläche des Puddings legen, damit er beim Auskühlen keine Haut bildet.
Finish der Mozartschnitte:
Ribiselmarmelade auf dem ausgekühlten Schokoladenboden verteilen. Marzipan (Rohmasse) – zwischen 2 Blättern Backpapier – rechteckig, in der Größe der Backform, dünn auswalken. Die Marzipanplatte auf die Ribiselmarmelade legen. Danach frische Pistazien hacken.
Den ausgekühlten Pudding auf dem Marzipan verteilen und mit der Hälfte der gehackten Pistazien bestreuen. Anschließend das aufgeschlagene Schokoladenobers auf dem Pudding verstreichen. Die Mozartschnitte mit halbierten Mozartkugeln, Schokoladenhobeln & dem Rest der gehackten Pistazien garnieren.
Fertig ist eine wunderbare Mozartschnitte.
Die Mozartschnitte kalt stellen!