Mein Geburtstag wurde wie jedes Jahr ausgiebig mit gefeiert. Denn Geburstage gehören einfach gefeiert. Gestern stand die letzte Festivität für heuer auf dem Plan – ein Abend mit meinen Mädels daheim. Dass es da immer wieder was Neues zu speisen gibt, brauch ich ja fast nicht zu sagen. Natürlich auch bei den Nachspeisen. Diesmal habe ich zwei Lieblinge von mir in einem Gugelhupf vereint. Eine super saftige Mohnmasse mit einer luftig leichten Topfenmasse. Sozusagen ein Mohngugelhupf mit Topfenkern. Für alle die saftige Gugels, Mohn und Topfen so lieben wie ich – einfach die perfekte Mischung. Was mich natürlich am allermeisten gefreut hat – er ist so gut angekommen. O-Ton Moni: “ Das ist eine der besten Nachspeisen, die ich je gegessen habe“. Daher unbedingt ausprobieren, wenn ihr Lob bekommen wollt! Nachtrag: Der Gugelhupf wurde mittlerweile schon so oft nachgebacken – er ist seit der Veröffentlichung zu meinem Geburtstag vor einigen Jahren eines der beliebtesten Rezepte am Blog. Falls ihr eine Variante davon in Blechkuchenform ausprobieren wollt, dann empfehle ich Euch dieses Rezept meines Mohn-Topfengitterkuchens. Den kann man auch gut und gerne ohne Früchte machen, bzw. Früchte nach Wahl und Saison verwenden.
Mohngugelhupf mit Topfenkern
Dieses köstliche Gugelhupfrezept – mein Mohngugelhupf mit Topfenkern – ist für eine Gugelhupfform in der Größe von 22-26cm geeignet:
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Zutaten
- Für die Mohnmasse:
200 g Mohn (gemahlen)
4 Eidotter
250 g Kristallzucker
1/8 l Wasser
1/8 l Öl
4 Eiklar
150 g Mehl
1/4 Packung Backpulver
- Für die Topfenmasse:
250 g Topfen (Quark)
50 g Butter
75 g Kristallzucker
2 Eidotter
2 Eiklar
1 Packung Vanillezucker
1/2 Packung Vanillepuddingpulver
- Sonstige Zutaten:
Butter für die Form
etwas Brösel für die Form
Staubzucker zum Bestreuen
Kochschritte
- Vorbereitung:
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober-Unterhitze aufheizen. Die Gugelhupfform gut mit Butter ausstreichen und mit Brösel auskleiden. Dann geht der Gugelhupf nachher auch schön aus der Form. Die Eier für beide Massen trennen, dann tut man sich beim Schlagen leichter und muss die Rührbesen nur einmal abwaschen. Zuerst beide Eiklarmassen steif schlagen.
- Für die Mohnmasse:
- Eidotter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach das Öl einrühren. Wenn die Masse schön geschmeidig ist, zügig auch das Wasser einrühren. Abwechselnd Mohn und das mit Backpulver vermischten Mehl unterheben. Zum Schluss noch den Eischnee vorsichtig unterheben. (die Masse mit den geschlagenen 4 Eiklar)
- Für die Topfenmasse:
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Eidotter schaumig rühren, dann Topfen und das Puddingpulver dazu geben. Den Schnee (mit den 2 Eiklar) vorsichtig unterheben.
Die Gugelhupfform gut mit Butter ausstreichen und mit Brösel auskleiden. Dann geht der Gugelhupf nachher auch schön aus der Form.
Zuerst gut 2/3 der Mohnmasse in die Form füllen. Dann mit einem Löffel die Topfenmasse mittig als Ring auftragen. Dann wieder Mohnmasse darüber. Den Rest der Topfenmasse als Tupfen in der Masse verteilen. - Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 50-60 Minuten backen. Eventuell mit Alufolie abdecken, wenn die Topfenmasse zu dunkel wird. Unbedingt mit einem Stäbchen die Probe machen. Die Backzeit kann nämlich von Ofen zu Ofen verschieden sein.
Notizen
- Tipp: Der Topfen (Quark) sollte nicht zu nass sein! Wenn ihr einen Topfen habt der richtig feucht ist, dann lieber etwas im Geschirrtuch abtropfen lassen.
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Wer keinen Mohn verträgt kann meinen Mohngugelhupf mit Topfenkern anstelle des Mohns auch gerne mit Nüssen machen!
Danke für da tolle Rezept. Den hab ich bestimmt schon 20 Mal nachgebacken – einfach der Hammer! Alle waren und sind von dem Gugelhupf begeistert!
Lieber Stefan, danke!! Das freut mich riesig! lg, Bine
Ganz großartiger Kuchen! Obwohl ich kein Mohnfan bin. Danke für das Rezept, liebe Bine. Ist nur nachher eingefallen, Konsistenz und alles ist aber mega geworden. Woran könnte das denn liegen? LG
Hallo! Dadurch dass der Topfen schwer ist kann es immer ein bisschen einfallen. Wenn es zu viel ist, dann den Topfen etwas mehr verteilen! lg, Bine
Der Kuchen schmeckt einfach wunderbar, habe das Rezept gleich in meine Sammlung aufgenommen, werde ich sicher wieder backen
– vielen Dank für dieses und die vielen anderen Rezeptideen. LG
Liebe Ingrid, vielen vielen Dank für dein liebes Feedback! Ich freu mich! lg, Bine
Topfen ist Mager-Sahnequark??Könnte ich ihn auch am Vortag backen? Danke für die Mühe.
Liebe Christel, Topfen ist Quark – bitte den 20%igen verwenden! Du kannst ihn auf jeden Fall am Vortag machen. Er ist sehr saftig! Lg, Bine
Gestern wurde der Kuchen (ein Erstversuch) von mir zum Geburtstagskaffee kredenzt. Was soll ich sagen: genau mein Ding! Ich liebe Mohn, ich liebe Quark, was will man mehr. Noch dazu waren die Gäste voll des Lobes. Oh ist der fluffig! Oh wie lecker. Den musst Du mal wieder machen. Und… Er ist alle. Na bitte. Das Rezept ist in die Haussammlung gewandert. Vielen Dank!
Liebe Esther ich freu mich riesig über diese tolle Feedback!! Vielen vielen Dank! Ganz liebe Grüße Bine
Ich und meine Familie lieben diesen Kuchen 🙂 vielen lieben dank für das tolle Rezept
Liebe Doris, vielen vielen Dank! Das freut mich!! lg, Bine
Superlecker der Gugelhupf. Wurde von meiner Familie als gut empfunden und darf ich jetzt öfters machen. 😉 vielen Dank für das tolle Rezept
Liebe Daniela, das freut mich!!! liebe Grüße Bine
Ich liebe Topfen und Mohn,diese Kombination schmeckt wunderbar.Meine Familie und meine Freunde sind ebenfalls begeistert. Vielen Dank.
Liebe Anna, vielen Dank für Dein liebes Feedback! Das freut mich riesig. lg, Bine
Hallo liebe Biene, ich bekomme hier keinen gemahlenen Mohn sondern nur Mohn-Back (Fertigmischung, die schon recht feucht ist. Wie kann ich die Rezeptur anpassen, damit der Teig nicht zu nass ist? Ich musste ihn viel länger backen und er war nicht gscheid durch.
Hallo Dagmar, ich selbst habe es noch nicht probiert. Ein Tipp wäre die Masse in einem Geschirrtuch etwas abtropen lassen. In anderen Rezepten verwendet man für die Stabilität oft Stärke. Das könntest Du auf jeden Fall ausprobieren. Bei der Menge muss man sich herantasten. lg, Bine
Habe ihn heute gebacken. Optisch sehr gut geworden, aber uns ist er leider viel zu süß. Würde beim nächsten mal wenigstens 30% vom Zucker abziehen.
Gott sei Dank, kann man bei vielen Kuchenrezepten (außer Baiser und Kardinalschnitte) den Zucker beliebig reduzieren, ohne dass sich an der Konsistenz etwas ändert. Aber freut mich, dass er Euch geschmeckt hat!
Hallo Bine, ich habe heute Dein Rezept zum 1. Mal gebacken. Habe mir extra diese schöne Gugelhupf Form dafür bestellt. Die Form war beim Befüllen schon sehr voll, ich habe noch nicht mal alles von der Mohnmasse eingefüllt. Beim Backen dann ist es sehr über den Rand gegangen, das Loch in der Mitte der Form ist weg. Musste ihn auch 20 Minuten länger backen. Mengen habe ich eingehalten. Woran kann es gelegen haben? Ich hoffe ich bekomme ihn aus der Form 🙂 und bin sehr gespannt wie er schmeckt.
Hi! Du musst die Form abmessen, die Angaben sind für eine normale große Gugelhupfform (26cm) Diese schönen Formen sind leider alle kleiner. Ich nehme dann eine Rehrückeform und backe den Überschuss extra. Bitte nicht überfüllen nur weil man noch Masse übrig hat. Dann lieber noch eine kleine andere Form füllen. Bin gespannt ob Du in rausbekommst. Lg, Bine
Hallo Bine, Danke für die Info wegen der Menge. Dann werde ich beim nächsten Mal die Menge aufteilen, denn die schöne Gugelhupf Form macht optisch schon was her. Dann backe ich den Rest in einer anderen Form. Ging aber sehr gut raus und hat phantastisch geschmeckt. Sehr locker und saftig, der Topfen Kern macht das ganze noch richtig perfekt. Meine Gäste waren begeistert. Wird einer meiner Lieblingskuchen, danke fürs Rezept.
Danke für die liebe Rückmeldung!!
Ich habe den Kuchen heute gebacken und er ist mega gelungen 😅 Dankeschön für deine tollen Rezepte und die einzelnen Schritte sind wirklich eine Garantie das alles klappt
Liebe Petra, oh Danke Dir! Das freut mich riesig! lg, Bine
Mir ist der Teig nach nicht mal 10min.im Rohr aus der Form gequillt! Habe alles richtig befolgt! 🤔
Man darf bei Gugelhupfformen immer nur soviel einfüllen dass noch mindestens 5-7cm Platz sind. Er geht ja immer auf. Die Gugelhupfformen sind oft richtig doof geschnitten. Bei der neuen Form musste ich einen Teil der Masse extra in einer kleinen Form backen, weil durch die blumige Form nicht so viel rein ging. Lg, Bine