Meine winterliche Pavlova mit Beeren & Pistazien war heuer meine süsse Überraschung zu unsere internen Weihnachtsfeier. Normalerweise steht ja immer meine Kardinalschnitte am Programm, wenn es um Feierlichkeiten im Büro geht. Zu besonderen Anlässen muss es aber immer wieder mal was Neues sein. Vor allem möchte ich mich ab und zu auch an Dingen probieren, wo ich mich künstlerisch ein bisschen austoben kann. Deshalb sollte dieses Mitbringsel ein wenig an einen schneeverzauberten Weihnachtsbaum erinnern. Also Dekoelemente wurden daher ein paar Rosamarinzweige eingebaut, was dem ganzen auch vom Geruch her ein bisschen Bäumchenstimmung gibt. Ich finde die Kombination aus roten Früchten und Rosmarin auch geschmacklich gar nicht uninteressant. Vielleicht nicht so roh wie hier verarbeitet, aber ein wenig angeröstet in die Beerenfüllung gemischt könnte ich es mir durchaus spannend vorstellen. Wie gefällt Euch mein kleines Pavlova Weihnachsbäumchen?

Winterliche Pavlova mit Beeren und Pistazien

Rezept von Bine kocht!

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Gericht: NachspeisenKüche: MehlspeiskücheSchwierigkeit: mittel

Portionen

Vorbereitungszeit

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Kochzeit

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Gesamtzeit

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Meine winterliche Pavlova mit roten Früchten ist einfach ein Traum für jeden Weihnachtstisch!

Cook Mode

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Zutaten

Für die Pavlova:
220 g Eiklar (bei mir genau das Eiklar von 7 Eiern der Größe M)
440 g Staubzucker (Puderzucker, Richtwert: immer die doppelte Menge vom Eiklar)
2 Messerspitzen Salz
2 TL milder Essig
4 TL Stärke (Maizena, Maisstärke)
wer mag kann noch etwas Vanillearoma hinzugeben
Für die Füllung & Deko
500 ml Patisseriecreme (oder Schlagobers mit Sahnesteif)
1 Glas Fruchtikus rote Früchte (oder rote frische Früchte mit Zucker püriert)
Pistzaien gehackt
frische Himbeeren
frischer Rosmarin
Staubzucker (Puderzucker) zum Bestreuen

Kochschritte

Für die Pavlova:
Zunächst den Backofen auf 180 Grad statische Hitze (Ober/Unterhitze) vorheizen. (Bitte keine Heißluft verwenden). Um eine perfekte Pavlova hinzubekommen, bitte folgende Punkte unbedingt beachten:
1) Statische Hitze (keine Umluft)
2) Eiklar unbedingt genau abwiegen. Zucker muss ebenfalls haargenau die doppelte Menge vom Eiklar sein.
3) Eine saubere Schüssel zum Aufschlagen verwenden. Keine Fettreste in der Schüssel!
4) Den Zucker vollständig auflösen lassen (bitte testen, ob beim Reiben der Masse zwischen den Fingern noch Kristalle spürbar sind!)
5) Maizena nur kurz unterheben (nicht unterschlagen)
6) Backofentüre nicht öffnen!!! Erst wenn es im Rezept gefordert ist.
Zunächst das Eiklar mit dem Salz leicht aufschlagen. Es sollte leicht schäumen. Ich mache es jedenfalls mit meiner Kenwood CC, damit ich beide Hände frei habe, um den Zucker nach und nach einrieseln lassen zu können. Den Zucker jetzt in kleinen Mengen in die Masse rühren. Die Masse sollte jedenfalls mindestens 10 Minuten geschlagen werden bis eine schöne glänzende Baisermasse entsteht. (unbedingt den Fingertest machen!)
Maizena mit einem Sieb auf die Masse sieben und vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Nicht mehr wild rühren! Genauso den Essig nur noch unterheben. Wer mag kann jetzt noch Vanillearoma hinzufügen.
Auf einem mit Backpapier einen Kreis vormalen (ungefähr 5cm kleiner als der Teller auf dem ihr anrichten wollt). Mit Hilfe eines Spritzsackes mit großer Lochtülle von aussen nach innen den Eischnee tropfenförmig auftragen, sodass ein Ring entsteht. Die Mitte ausfüllen.
Etwas nach hinten versetzt eine zweite Reihe Baiser auftragen. Wieder die Mitte auffüllen und eine Mulde machen!
Die Temperatur im Backofen auf 120 Grad senken. Die Pavolva auf der untersten Schiene ins Backrohr schieben und für 1 Stunde backen. Sie sollte außen schön knusprig und eventuell ganz leicht aufgebrochen sein. Sonst noch etwas weiterbacken. Danach 1/2 Stunde im geschlossenen Backofen rasten lassen. Die Backofentüre darf bis dahin nicht geöffnet werden! Dann die Türe einen Spalt offnen, einen Holzlöffel einklemmen und nochmal 1/2 Stunde auskühlen lassen. Dann darf man das Kunstwerk endlich aus dem Backofen nehmen.
Patisseriecreme aufschlagen. Wer mag kann sie auch zuckern. Das Baiser ist aber schon sehr süss! Danach wiederum einen Spritzsack mit derselben großen Lochtülle zu Hand nehmen und die aufgeschlagene Creme erneut tropfenförmig (ca. 5-6 cm) von aussen nach innen auftragen. Am Ende mittig immer am Ende der Tropfen einen Ring spritzen, es sollte sich in der Mitte ein nach oben hin kleiner werdendes Loch bilden. Den Ring braucht man, damit man die nächste Etage schön erhöht anordnen kann.
In der Mitte (schon nach der ersten Reihe Patisseriecreme beginnen) mit den pürierten roten Früchten auffüllen und ganz oben noch einen Tupfen Patisseriecreme als Spitze drapieren.
Mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien garnieren. Rosmarinzweige verteilt in die Masse stecken und alles mit Staubzucker bestreuen.
Fertig ist die winterliche Pavlova.