Wenn es um Hendl geht, dann gibt es zwei Schmorgerichte, die ich einfach immer essen kann. Einerseits unseren österreichischen Klassiker Paparikahendl oder den französischen Klassiker Coq au Vin. Den hab lustigerweise zu unserem ersten gemeinsamen Weihnachtsfest unserer Familien gekocht. Ich hab mir so Mühe gegeben. Die Stimmung war wunderbar. Die Schwiegermama in spe so: „Was gibt´s denn Gutes?“ Ich ganz stolz (denn mein Huhn in Rotweinsauce ist mir wirklich hervorragend gelungen): „Coq au Vin, also Huhn in Rotweinsauce“. Sie schaut mich entgeistert an – „ich esse leider kein Huhn“. Mein hilfesuchender, zugleich anklagender Blick, geht sofort zu Mr. Bee, der meint: „Eujee, das hab ich ja ganz vergessen, aber es gibt ja eh Beilagen und so“. Aber wir haben damit eine Anekdote für´s Leben. Und nie wieder Huhn zu Familienfesten.

Coq au Vin mit cremiger Polenta

Rezept von Bine kocht!

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Gericht: Haupt, Mittagessen, AbendessenKüche: FranzösischSchwierigkeit: Mittel

Portionen

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Portionen

Vorbereitungszeit

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Kochzeit

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Gesamtzeit

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Zutaten

Für den Coq au Vin:
4 Hühnerschenkel mit Haut
2 Karotten
Lorbeerblätter, Petersilie & Thymian
4 Stk. Schalottenzwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g Champignons (braun)
Perlzwiebel (eingelegt)
50 g Speck gewürfelt
1 TL Zucker
1 TL Tomatenmark
250 ml Hühnersuppe (bei Bedarf mehr)
500 ml Rotwein (Pinot Noir)
etwas Cognac
Öl
Butter
etwas Maizena
Für die cremige Polenta
100 g Polenta
300 ml Wasser
200 ml Schlagobers
50 g Parmesankäse
20 g Butter
Salz
Pfeffer nach Belieben

Kochschritte

Für den Coq au Vin:
Die Hühnerschenkel in Öl kräftig anbraten und wieder aus der Casserole nehmen. Schalotten in längliche Stücke schneiden und gemeinsam mit Knoblauch anbraten. Zucker und Tomatenmark hinzufügen. Ordentlich rösten und das Gemüse (bis auf die Perlzwiebel) dazu geben. Mit Balsamicoessig, Cognac und Rotwein ablöschen. Alles mit Hühnersuppe aufgießen. Zum Schluss die Kräuter hinzufügen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
HACK. Den Coq au Vin nicht einfach unbedeckt in den Backofen stellen! Damit das Fleisch schön saftig wird mit Hilfe des Deckels Backpapier in der Grösse der Form zuschneiden und auf die Oberfläche des Gerichts legen. Danach den Deckel aufsetzen und das Gericht für 1 Stunde im Backofen braten. Vor Ende der Garzeit die Perlzwiebel dazu geben. Sie sollen nicht komplett verkochen. Zum Schluss nochmal 15 Minuten im Backofen abgedeckt weiter braten, damit die Haut schön knusprig wird.
Die Hühnerstück aus der Sauce nehemen und die Sauce mit etwas in Wasser aufgelöster Maizena binden.
Für die cremige Polenta:
Zuerst die Polenta in geschmolzener Butter in einem Topf anbraten. Die Milch mit dem Schlagobers vermengen.
Danach die Milch-Sahnemischung nach und nach in die Polenta einrühren. Salz dazu geben. Mindestens 15 Minuten immer wieder rühren.
Wenn sich die Polenta langsam verdickt und breiig wird noch kurz durchziehen lassen.
Zum Schluss noch geriebenen Parmesan unterrühren und alles noch heiß zum Coq au Vin servieren. Wer mag kann die Polenta auch pfeffern!