Paprikahendl mit flaumigen Nockerl

Kochschritte

• Für die Nockerl:
• Alle Zutaten mittels Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Wirklich mit dem Kochlöffel durchschlagen, dass sich Blasen bilden. Dann für 10 Minuten ruhen lassen. Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Teig mittels Nudelsieb oder Teigkarte (ich verwende immer meine Kartoffelpresse mit dem großlochigen Einsatz) in das Wasser schaben/drücken. Mit dem Kochlöffel umrühren. Die Nockerl kurz aufkochen. Wenn sie oben schwimmen sind sie fertig, Heiß abschwemmen und in Butter schwenken. Nachsalzen. Wer mag kann sie auch in einer Pfanne goldbraun anbraten.
• Für das Paprikahendl:
• Die beiden Zwiebel in feine Würfel schneiden. Das Huhn waschen und trocken tupfen. Öl in einem Bratentopf erhitzen und die Hühnerstücke von allen Seiten ordentlich anbraten.
• Danach im selben Topf erneut  Öl erhitzen und den Zwiebel goldbraun anschwitzen. Nicht dunkel werden lassen, aber doch bräunen.
• Das Tomatenmark hinzufügen und ordentlich durchrösten. Die Suppe bereitstellen. Jetzt den Paprika hinzufügen und gemeinsam mit den öligen Zwiebelstücken weiter rösten. Nur kurz weil er sonst bitter wird!!
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  Den Majoran dazu geben und auch einmal kurz anrösten und dann sofort mit Suppe aufgießen. Wirklich darauf achten dass die Gewürze nur kurz geröstet werden, um ihr Aroma zu entfalten. Sie sind nicht besonders hitzestabil und verbrennen leicht. Danach die Hühnerteile wieder in die Flüssigkeit legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hühnerteile sollten von der Flüssigkeit bedeckt sein! Den Deckel draufgeben und alles für ca. 45-60 Minuten garen, je nachdem wie groß die Hühnerstücke sind. Es ist fertig, wenn das Fleisch wirklich zart ist und sich mit einer Gabel zerteilen lässt.
• Die fertig gegarten Hühnerstücke (merkt man, wenn sich das Fleisch beginnt vom Knochen zu lösen) aus der Sauce heben und diese mit dem Stabmixer aufmixen. Danach etwas einkochen lassen. Etwas Sauerrahm (oder Creme Fraiche – dann wird es noch cremiger) mit Mehl vermischen (so verhindert man später das Verklumpen der Sauce), und mit wenig Wasser aufrühren. In die kochende Sauce fliessen lassen und ordentlich mit dem Schneebesen aufrühren. Die Sauce sollte schön sämig sein, aber nicht mehlig schmecken. Deshalb nicht zu wild binden.
• Das Fleisch wieder einlegen und nochmal kurz erwärmen. Alles anrichten und mit einem Klecks Sauerrahm garnieren.