Heute gib´s eine Kardinalroulade.

Wahrscheinlich hat jeder von uns ein Gericht, ein Mehlspeise, ein Gebäck, etc. das einfach immer für Furore sorgt. Jeder wünscht sich genau diese Köstlichkeit von Euch und ihr habt es einfach schon perfektioniert. Bei mir ist das definitiv die Kardinalschnitte. Egal was auch immer ich zu einer Party oder ins Büro mitbringen soll – alle wünschen sich nur diese luftige Süssigkeit von mir. Das bedeutet, wenn ich mal was Neues machen will, darf ich vorher nicht fragen, was ich mitbringen soll. Damit mir nicht langweilig wird, habe ich im Laufe der Jahre – und das sind mittlerweile sicher schon über 30 Jahre (Gott bin ich alt) – immer wieder Abwandlungen der Kardinalschnitte ausprobiert. Einige davon sind wirklich viral gegangen, so wie mein Kardinalspitz, den ich anlässlich eines Menüs, als Nachspeise kreiert hab. Erstmal hab ich ihn in der Küchenschlacht gebacken und seitdem haben ihn schon so viele nachgebacken. Als nächstes hab ich eine Kardinaltorte entworfen, heuer zur Erdbeerzeit die Kardinallasagne und irgendwann ist dann die Kardinalroulade dazu gekommen. Sie geht nämlich super schnell und sieht optisch einfach umwerfend aus. Oder was meint ihr? Es gibt immer wieder den Streit, ob Kardinalschnitte klassisch mit Schlagobers und Ribiselmarmelade gefüllt wird, oder mit Kaffeecreme. In Wien ist die erste Variante wesentlich populärer und ich muss ehrlich gestehen, dass ich die Kaffeecreme nicht besonders mag. Nichts desto trotz werde ich demnächst mal eine Kaffeeversion meines beliebten Klassikers zaubern.

Kardinalroulade

Rezept von Bine kocht!

4.5 von 20 votes

Gericht: MehlspeiseKüche: Österreichische KücheSchwierigkeit: Mittel

Portionen

Vorbereitungszeit

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Kochzeit

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Gesamtzeit

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Die Kardinalroulade ist einfach ein luftiger Traum. Ihr könnt sie beliebigt mit Creme, Schlagobers, Früchten oder Topfen füllen.

Cook Mode

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Zutaten

weiße Masse:
200 g Kristallzucker
8 Eiklar (Größe L)
etwas Essig
gelbe Masse:
8 Eidotter (Größe L)
2 ganze Eier (Größe L)
60 g Staubzucker (Puderzucker)
50 g Mehl
1 Packung Vanillezucker
2 Msp. Backpulver
Für die Fülle:
Ribiselmarmelade (Johannisbeergelee)
250 ml Schlagobers (Sahne)

Kochschritte

Für die weiße Masse:
Tipp: Nicht ganz frische Eier verwenden, da die weiße Masse sonst nicht steif genug wird. Nach dem Backen kann sie sonst unter Umständen etwas “glasig” aussehen und gummiartig schmecken. (Muss aber nicht sein!!!) Sollte man keine Eier Größe L verwenden, insgesamt 12 Eier nehmen! (Dh. 10 Eiklar, 10 Eidotter)
Die Eier trennen und zuerst das Eiweiß steif schlagen, dann erst den Kristallzucker nach und nach hinzufügen und mind. 5 Minuten weiter schlagen, 1 TL Essig hinzufügen und unterschlagen. (Hilft, dass das Eiweiß nicht zusammenfällt. Man könnte auch Zitronensaft oder Salz verwenden.)
Für die gelbe Masse:
Die Eigelbe (+2 ganze Eier) extrem schaumig auf das doppelte Volumen aufschlagen, dann erst Vanille- und Staubzucker hinzufügen und ganz zum Schluss das Mehl und Backpulver unterheben. Die gelbe Masse sollte ebenfalls wunderbar schaumig und voluminös sein!
Die beiden Massen werden jetzt auf ein mit Backpapier belegtes Blech aufgetragen (zuerst die weiße Masse mit einem Spritzsack auftragen, gelb dazwischen gießen). Ich spritze meist mit einer Sterntülle diagonale Bahnen. Dazu beginne ich an einer Ecke und arbeite streifenweise bis zur gegenüberliegenden Ecke. In die Zwischenräume gieße ich dann die gelbe Masse.
Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Die Kardinalroulade dann ungefähr 15-20 Minuten backen. Die weißen Teile müssen leicht braun werden, der gelbe Teil ist fertig gebacken, wenn auf einer metallischen Rindsrouladennadel beim Hineinstechen kein Teig mehr kleben bleibt.
Nach dem Backen die Roulade sofort auf ein mit Kristallzucker bestreutes Tuch stürzen, das Backpapier auf der Rückseite der Roulade mit einem feuchten Tuch abwischen, dann lässt sich das Backpapier super abziehen. Die Roulade mit Hilfe des Geschirrtuches einrollen und wieder aufrollen. Überkühlen lassen.
Die Roulade auskühlen lassen und mit Ribiselmarmelade (trage ich auf 2 der gelben Bahnen auf) und geschlagenem Obers bestreichen. Einrollen und mit Staubzucker bestreuen. Fertig ist die perfekte Kardinalroulade.