Meine Eltern haben in ihrem Garten auch einen riesigen Gemüsegarten, denn mein Vater ist ein regelrechter Hobbygärtner. Und in seinem Garten wächst so einiges. Soviel daß es eine Familie alleine gar nicht essen kann. Meine Mutter kocht Marillen, Weichsel, Ribiseln & Co. zu Marmeladen und Chutneys ein. Macht aus den ausgewachsenen Salaten – Kochsalat. Wenn die riesige Tomatenplantage zu viel Tomaten abwirft, wird Tomatensauce daraus gemacht und für den Winter eingefroren. Sonst gibt es noch ganz, ganz viel anderes Gemüse. Darunter natürlich auch Zucchini. Ab und zu übersehen wir einen und dann entstehen wahrliche Keulen. Damit kann man richtige Zucchiniboote basteln. Ich habe mir für meine Schiffchen 2 mittelgroße Zucchini mitgenommen…

Gefüllte Zucchinischiffchen & Tomatensauce

Rezept von Bine kocht!

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Die Zucchini Schiffchen sind einfach köstlich und können vegetarisch oder mit faschiertem gefüllt werden.

Gericht: Hauptspeisen

Portionen

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Portionen

Vorbereitungszeit

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Kochzeit

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Gesamtzeit

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Zutaten

2 mittelgroße Zucchini
500 ml Tomatensauce
350 g Faschiertes (gemischt)
150 g geriebener Käse (je nach Wunsch Gratinkäse, Emmentaler, Gouda)
1 Zwiebel
2 El Tomatenmark
1/4 l Rindssuppe
Salz
Peffer
Zimt
Oregano
1 Lorbeerblatt
2 Zehen Knoblauch
2 TL Zucker
Olivenöl
1 Karotte
etwas Mais
1 kl. rote Spitzpaprika
Für die Erdäpfel:
300 g Erdäpfel (vorwiegend festkochend)
Paprikapulver
Salz
Ölivenöl

Kochschritte

Für die Zucchinischiffchen:
Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebel darin hellbraun anbraten. Faschiertes hinzufügen und kräftig anrösten. Tomatenmark und 1 TL Zucker hinzufügen. Mit etwas Rindssuppe aufgießen. Klein geschnittene gewüfelte Karotten und Paprika dazu geben. Wer mag kann auch noch etwas Mais untermischen. Mit einem Lorbeerblatt, etwas Zimt, Oregano, Salz, Pfeffer und gepreßtem Knoblauch abschmecken.
Die Zucchini teilen und aushöhlen. Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen und die halbierten Zucchini darin kernig kochen.
Für die Tomatensauce:
Klein geschnittenen Zwiebel in Olivenöl anrösten, eine Prise Zucker dazu geben und mit der passierten Tomatensauce aufgießen. Etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und gepresstem Knoblauch abschmecken.
Den Backofen auf 200° C Umluft vorheizen. Tomatensauce in eine Auflaufform gießen. Zucchinischiffchen einlegen und mit dem Faschierten befüllen. Zum Abschluß mit geriebenem Käse bestreuen. Die Zucchini im Backofen gratinieren.
Für die knusprigen Erdäpfel:
Erdäpfel waschen (wenn man es lieber hat auch schälen) und in Spalten schneiden. Anschließend mit Olivenöl bestreichen & mit Salz und Paprikapulver würzen. Im Backrohr bei 200 °C Ober-/Unterhitze knusprig backen. Kann man gerne nach den Zucchini machen und diese dann nochmal kurz vor Ende hinzufügen. Oder man macht die Erdäpfel in der Heißluftfriteuse.