Heute gibt´s Spargel überbacken mit Sauce Hollandaise.
Welches Gericht darf in unserem Haus in der Spargelsaison nicht fehlen? Natürlich der überbackene Spargel. Mit viel Schinken und Sauce Hollandaise. Ich könnte mich eingraben!Je nachdem welchen Schinken man nimmt, kann man den Geschmack des Gerichtes beliebig variieren. Besonders gut passt meiner Meinung nach Pfefferschinken oder Zitronenschinken. Als bekennender Saucentiger darf natürlich eine doppelte Portion Sauce Hollandaise nicht fehlen.
Aber Achtung: Wenn ihr das Gericht mit selbst zubereiteter Hollandaise macht, darf die Sauce erst nach dem Backen dazu serviert werden, sonst gerinnt sie Euch!
Wenn ihr (was man bei diesem Gericht ausnahmsweise bevorzugen sollte) eine gekauft nehmt, dann kann man gleich mit der Sauce überbacken.
Spargel überbacken & Sauce Hollandaise
Der überbackene Spargel mit Sauce Hollandaise wird besonders knusprig, wenn man Mozzarella verwendet.
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Portionen20
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Zutaten
- Für den überbackenen Spargel
500 g Marchfelder Spargel weiß (ihr könnt aber auch gerne grünen oder lila Spargel verwenden)
Salz
Pfeffer
rosa Pfefferkörner
150 g Schinken
125 g Käse (je nach Geschmack Bergbaron, Gouda, Emmentaler) – wer es so knusprig haben will wie ich, nimmt geriebenen Mozzarella!
125 g Sauce Hollandaise (gekauft)
- Für die selbst gemachte Sauce Hollandaise
1 Eidotter (für doppelte Menge 2)
100 g Butter (für doppelte Menge 200g)
etwas Zitronensaft
Zucker
200 g Erdäpfel
etwas Butter für die Erdäpfel
frisch geschnittene Petersilie
etwas geschnittenen Schnittlauch
Kochschritte
- Für die Erdäpfel
- Erdäpfel schälen, in grobe Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser kochen. Gemeinsam mit frisch geschnittener Petersilie und Butter in einem Topf erhitzen und mit Salz abschmecken.
- Für den Spargel
- Spargel schälen und mit reichlich Wasser in geeignetem Topf mit 1 El Zucker weich kochen. Wer einen Dampfgarer hat – unbedingt im Dampfgarer bissfest kochen, da bleibt der Geschmack des Spargels viel besser erhalten!
- Für den überbackenen Spargel
- Die einzelne Spargelstangen mit Schinken umwickeln und in eine Auflaufform legen. Ich nehme meist 2 Spargelstangen und wickle sie in ein Blatt Schinken. Mit Sauce Hollandaise übergießen und mit dem Käse bestreuen. Im Backrohr bei 200 °C Umluft überbacken bis der Käse geschmolzen ist.
Achtung: Wer die Hollandaise selbst macht. Einfach die mit Schinken umwickelten Stangen mit etwas Spargelwasser beträufeln. Mit Käse bestreuen und im Rohr überbacken. Die selbst gemachte Hollandaise warm dazu servieren! - So sollte es vor dem Backen und nach dem Backen aussehen:
- Für die selbst gemachte Sauce Hollandaise
- 100g in Butter in Schmelzschale auf ungefähr 40 °C erwärmen. Einen Eidotter mit etwas Zitronensaft und Salz über Wasserdampf schaumig schlagen. Man kann dazu den Topf mit dem heißen Wasser des Spargels verwenden. 1-2 El Spargelwasser abühlen und darunterschlagen. Über Wasserdampf langsam Butter einrühren und schaumig aufschlagen. Wenn die Sauce zu fest wird noch etwas Spargelwasser unterrühren. Eventuell nachsalzen. Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen.
- Alles auf einem Teller anrichten und genießen.
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Der Spargel überbacken mit Sauce Hollandaise ist einfach ein Traum. Ihr könnt zum Bestreuen Eures Gerichtes auch gerne Kresse, rosa Pfeffer, Schnittlauch oder Estragon verwenden. Jedes Gewürz verleiht dem Gericht einen etwas anderen Kick. Wer mag kann das Gericht auch rein vegetarisch gestalten und den Schinken einfach weglassen bzw. durch einen Mantel aus gebratenen Auberginen oder Zucchini ersetzen. Dabei aber darauf achten, dass das Gemüse ordentlich Röstaromen bekommt, bevor man es um den Spargel wickelt. Hier findet ihr übrigens noch andere Spargelgerichte von mir.
Wer das Gericht etwas abwandeln will kann den Spargel auch gerne anstelle der Hollandaise mit Bechamelsauce überbacken. Schmeckt ebenfalls köstlich.
Tipp: Beim Spargel könnt ihr auch gerne auf grünen oder lila Spargel zurückgreifen, wenn er Euch besser schmeckt!
Hallo Bine,
das ist ganz nach meinem Geschmack, vor allem Deine Hollandaise! Mmmh. Ich muss baldmöglichst Spargel kaufen 🙂
Liebe Grüße von Barbara
Liebe Barbara, danke! Musst mir dann sagen wie es geworden ist!! Ich liebe dieses Gericht auch. lg, Bine
Danke für das tolle Rezept! Das muss ich sofort probieren. Wie großist deine Auflaufform?
Hi! So 20×16 Lg, Bine