CLASSIC BURGER im VIDEO

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Natürlich gibt es zu meinem Video auch die entsprechenden Rezepte. Damit es für Euch noch einfacher und schneller geht, habe ich im Text auch auf die einzelnen Teilvideos verlinkt. Dann kann man jene Zubereitungsschritte in denen man sich noch nicht so ganz sicher fühlt, einfach und kurz nochmal anschauen. In diesem Rezept erkläre ich euch die Zubereitung des Classic Burgers. Hier wird auch genau beschrieben wie man die wirklich köstliche Barbecue-Sauce zubereitet. Natürlich auch wie man eine der wichtigsten Zutaten für den perfekten Burger macht – nämlich die Burger Bun, aber auch die Beilagen kommen nicht zu kurz. Auch der Cole Slaw und die knusprigen Erdäpfelscheiben findet ihr hier.

Schwierigkeitsgrad: loeffel loeffel

Zubereitungszeit (inkl. Zubereitung der Buns und Ruhezeiten): 3 Stunden

Zutaten für 8 oder 9 Buns:

  • 75 ml warme Milch
  • 150 ml warmes Wasser
  • 10g frische Germ (Hefe)
  • 2 EL Zucker
  • 2 Eier (m)
  • 220g glattes Mehl
  • 240g griffiges Mehl
  • 2 Tl Salz
  • 60g weiche Butter
  • schwarzer Sesam

Zutaten für den Classic Burger für 6 Personen (6-8 Burger):

  • 900 g frisches Bio-Rinderfaschiertes
  • Salz
  • Pfeffer
  • Maiskeimöl
  • Salat
  • 2-3 Tomaten
  • Cheddar Cheese (8 Scheiben)
  • Mayonnaise
  • grüner Salat (ich habe Eisbergsalat verwendet)
  • milde Salzgurken

Für den Cole Slaw:

  • 1/2 Krautkopf (Weißkraut) fein hobeln
  • 3 Karotten in Julienne schneiden
  • 1 weisse Zwiebel in feine Streifen schneiden
  • Mayonnaise selbst machen: 1 Ei, Maiskeimöl (Richtwert mind. 1/8l) , Senf, Salz, Zitronensaft, Pfeffer
  • Marinade aus: 6 EL Apfelessig, 1/2 -1  Tl Salz, Pfeffer, 1/2 EL Zucker
  • Zitronensaft zum Abschmecken
  • Salz

Für die Ofenerdäpfel:

  • 300g neue Erdäpfel
  • Zataar
  • Salz
  •  Maiskeimöl oder Olivenöl

Für die Barbecue Sauce:

  • 250 ml  Coca Cola
  • 150 ml Tomatensauce
  • 50 ml Tomatenmark
  • 50 ml Ketchup
  • 1-2 EL braunen Zucker
  • 1 Zwiebel klein geschnitten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Scheibe Ingwer
  • 1 Tl Smokey Chili Rub
  • 1 Tl geräuchertes Paprika
  • 2 El Apfelessig
  • 50 ml Wasser
  • 2 El Balsamicoessig
  • 1 Tl scharfen Senf
  • Salz
  • Pfeffer

Für den Cole Slaw:

Das Weißkraut hobeln und ordentlich mit Salz bestreuen. Etwas 1/2 Stunde stehen lassen und anschließend gut durchkneten und ausdrücken. Die ausgetretene Flüssigkeit abgießen. Die zu Julienne geschnittenen Karotten und den Zwiebel dazu geben. Alles mit der Essigmarinade marinieren. Aus dem Ei und dem Öl mit dem Stabmixer eine feste Mayonnaise herstellen. Mit 1/2 Tl Senf, 1/2 Tl Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Alles unter die Kraut-Zwiebel-Karottenmischung rühren. Wem der Salat zu wenig sauer ist, gerne noch etwas Zitronensaft oder Essigmarinade untermengen. Man kann hier nach Belieben abschmecken.

 Zubereitung der Buns:

Die Milch und das Wasser mischen und den Zucker darin auflösen. Erst dann die Germ einbröseln und durchrühren. Alles eine Zeit lang stehen lassen bis es anfängt zu schäumen. Das Mehl mit dem Salz vermischen, die Germmischung dazumengen, Butter und ein Ei hinzufügen (Achtung das zweite Ei gehört dann zum Bestreichen!). Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. (Ich habe ca. 10 Minuten geknetet) Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen. Dazwischen 2-3x nochmal durchkneten.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aus dem Teig 8 Kugeln formen und flach drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch einmal 10 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Mit einer Mischung aus Milch (1 EL) und versprudeltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. (Man kann weißen oder schwarzen Sesam nehmen, wie man mag.)

Im Backrohr für 15 Min backen. Nicht vergessen: Ein Schälchen mit heißem Wasser ebenfalls in den Ofen stellen. (hab ich auf den Rost unterhalb des Backblechs gestellt). Sie sollten schön braun werden, dann sind sie fertig.

Zum Auskühlen auf einen Rost legen.

Kurz vor dem Servieren sollte man sie auseinander schneiden und in der Bratpfanne mit etwas Öl an den Schnittflächen kross anbraten.

Für die Barbecue Sauce:

Zuerst das Cola einreduzieren lassen. Zum Schluss den Zwiebel, Knoblauch (klein geschnitten) und Ingwer (klein geschnitten) dazu geben. Die Tomatensauce, Tomatenmark, Ketchup, geräuchertes Paprika und das Smokey Chili Rub vermischen. Zum einreduzierten Cola dazu geben. Mit etwas Wasser aufgießen. Nun die übrigen Gewürze bis auf den Senf, Salz und Pfeffer dazu geben.

1 Stunde kochen lassen. Danach mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung des klassischen Belags:

Die Tomaten in Scheiben schneiden. Den Salat waschen und trocken schleudern.

Das Faschierte salzen und pfeffern, in 4 gleiche Teile teilen und entweder zu einer Kugel formen und dann platt drücken oder mit Hilfe eines Vorspeisenrings in eine gleichmässige Form bringen und ebenfalls etwas plätten.

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Auf dem Grill knusprig braten. (wer es so wie Mr. Bee medium mag, sollte ihn nicht zu lange braten). Eine Scheibe Käse auf das fertige heiße Patty legen, damit er schön schmilzt.

Für die Ofenerdäpfel:

Erdäpfel waschen und mit der Schale in Scheiben schneiden. M. Auf Backpapier legen, mit Zataar bestreuen und gut mit Maiskeimöl bzw. Olivenöl beträufeln und bei 200 °C Umluft im Rohr backen bis sie braun und knusprig sind.

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Alles anrichten und genießen!

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2 Comments on CLASSIC BURGER im VIDEO

    • Hallo liebe Nicole, kannst du. Dann würde ich sie aber mit etwas Wasser bestreichen und nochmal kurz im Rohr aufbacken, damit sie schön knusprig sind!

      lg, Bine

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