Fenchelsalat mit Orangendressing & gegrillter Hühnerbrust

Nachdem gerade die dritte Hitzewelle über Österreich hereinbricht, gibt es von mir ein fruchtig sommerliches Gericht. In meiner Gela Kiste fanden sich auch einige Fenchelknollen, die Mr. Bee ja nicht unbedingt als seine besonderen Freunde ansieht. Ich hingegen liebe sie, wenngleich sie aus vorgenannten Gründen nur selten den Weg auf unseren Teller finden. Angesichts des bevorstehenden Urlaubs am Meer, war Mr. Bee allerdings gleichmütig gesinnt, womit er mir diesen Fenchelsalat mit Orangendressing gnädig durchgehen ließ. Ok auf seinem Teller fanden sich natürlich wesentlich mehr Erdäpferl und Fleisch.

Schwierigkeitsgrad:

Zubereitungszeit:

Zutaten für 2 Personen:

2 Hühnerbrüste
2-3 Knollen Fenchel (grün aufheben)
Salz
Pfeffer
Koriandersamen
etwas Curry
frischen Koriander
frisches Basilikum
Orangenessig
Erdäpfel festkochend (Zataargewürz)
Sonnentor: Sonnenkuss
Garam Masala Gewürz
etwas Zucker
Tomaten
weissen Zwiebel
Hespridenessig
Olivenöl

Zubereitung:

Den Fenchel waschen und den Strunk hinaus schneiden. Das Fenchelgrün aufheben. Den Fenchel mit dem Gurkenhobel in feine Streifen schneiden.

Die Erdäpfel in einem Topf bissfest kochen und auskühlen lassen. Anschliessend mit der Schale in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne in etwas Öl goldgelb braten. Zum Schluss mit Zataar würzen.

Den Fenchel ebenfalls in einer Pfanne anbraten. Mit einer Prise Garam Masalagewürz, Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel eine Marinade aus Orangenessig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Olivenöl anrühren. Den gebratenen Fenchel und das Fenchelgrün darin marinieren.

Zum Schluss die Hühnerbrüste mit Sonnenkussgewürz und etwas Salz würzen und in der Grillpfanne braten. Etwas ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten und den weissen Zwiebel in Scheiben schneiden. In einer Schale etwas Hesperidenessig (4 EL) mit Zucker (1 TL ) Salz (1/2 TL) und Olivenöl zu einer Marinade rühren und die Tomaten und den Zwiebel darin baden.