Kalbsfilet mit Champignonsauce & Pasta

Kochschritte

• Für das Kalbsfilet:
• Den Backofen auf 110 Grad Umluft vorheizen.
  
• Das Kalbsfilet mit Steakgewürz würzen und in einer Pfanne von allen seiten scharf in etwas Öl anbraten. Sobald es bräunt, die Hitze etwas zurückdrehen und Butter in die Pfanne geben. (eine ordentliche Scheibe). Das Fleisch von allen Seiten nochmal schön bräunen und in eine Auflaufform geben. Im Ofen braten. Ich schalte die Hitze dann nach 10 Minuten auf 150 Grad hoch. Und lasse das Fleisch dann noch im Backofen bis es zartrosa ist. Dazu mache ich den Drücktest – wenn man mit dem Zeigefinger auf das Fleisch tippt muss es sich vom Widerstand so anfühlen, als würde man auf die Nase drücken. (Drückt mal auf die Stirn – dann wäre es totgebraten, auf die Lippen – dann ist es noch zu roh). Sollte es sich also so anfühlen wie der Druck auf die Nase, die Hitze ausschalten und das Fleisch zum Entspannen nochmal für 5 Minuten im Backofen lassen. Den ausgetretenen Fleischsaft könnt ihr dann zur Sauce geben.
• Für die Champigonsauce:
• Eine kleine Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die geschnittene Zwiebel in der Pfanne in der das Fleisch gebraten wurde leicht braun rösten.
• Die Champignons putzen und fein blättig schneiden. Die geschnittenen Champignons hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten. Eine Zugabe von Wasser ist zunächst nicht erforderlich, da die Champignons Wasser lassen. Mit Balsamicoessig ablöschen. In der Zwischenzeit aus Creme Fraiche, Paprikapulver und 1 EL Wasser eine homogene Mischung anrühren und diese unter kräftigem Rühren unter die Champignons mischen. Mit der Rindsuppe aufgießen und einkochen lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer, Petersilie und Zitronensaft abschmecken. Auf die gewünschte Konsistenz einkochen!
• Für die Kohlsprossen
• Den Strunk abschneiden und wenn nicht mehr schön die äußeren Blätter entfernen. Die Kohlsprossen in gesalzenem Wasser kochen bis sie bissfest sind. Danach mit Eiswasser abschrecken, halbieren und in etwas Öl an den Schnittflächen anbraten. Mit Staubzucker bestreuen und mit Sojasauce ablöschen.
• Die Pasta kochen, abseihen und unter die Sauce mengen.
• Alles gefällig anrichten.