Lamm mit Balsamico-Rotweinzwiebeln & Erdäpfelgratin

Kochschritte

• Für die Balsamico-Rotweinzwiebeln
• Die Schalotten abziehen und eventuell halbieren, wenn es längliche sind, dann der Länge nach dritteln. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen. Das Tomatenmark hinzufügen, umrühren und mit etwas Balsamicoessig ablöschen. Den Rinderfond, den Wein und die geschälten Schalotten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und reduzieren. Eventuell noch mit Zucker abrunden. Soweit einkochen lassen, bis die Sauce schön sämig wird.
• Für das Erdäpfelgratin:
• Festkochende Erdäpfel schälen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. In kleine Auflaufförmchen schichten (ich mache es überlappend als Blume) und mit einer Mischung aus Milch, Obers, Salz, Muskatnuss und gepresstem Knoblauch übergießen. Bei 200°C Umluft im Backrohr backen. Zum Schluss noch frisch geriebenen Käse aufstreuen und fertig gratinieren. Man kann das Gratin schon etwas früher machen, damit es einmal auskühlen kann. Es lässt sich dann super nochmal aufwärmen und die Sauce ist schön gestockt.
• Für die Kohlsprossen:
• Die Kohlsprossen putzen und ein paar äußere Blätter abziehen (für die Deko). Die Kohlsprossen halbieren und in gesalzenem Wasser blanchieren bis sie bissfest sind. Zum Schluss auch die einzelnen Blätter kurz blanchieren, die heben wir uns dann für die Deko auf. Danach die halbierten Kohlsprossen in Öl in der Pfanne von beiden Seiten anbraten. Mit Puderzucker bestreuen, salzen und mit etwas Sojasauce ablöschen. Wer mag kann auch ein wenig Chili dazu geben, das gibt noch einen schönen Kick.
• Für die Lammkrone:
• Die Lammkrone mit Salz, frisch gemahlenem bunten Pfeffer und Lammgewürz würzen und von allen Seiten mit etwas Knoblauch in der Schale und frischem Rosmarin kräftig anbraten. Sie sollte außen schön braun werden und auch die Knochen nicht mehr roh sein. Dh. auch die Knochen in der Pfanne schön andrücken! Danach in eine Auflaufform geben und bei 150 Grad Umluft im Rohr für 10 -15 Minuten braten. Man sollte aber immer den Drücktest machen, damit sie nicht zu durch sind. Anschließend kurz in Alufolie rasten lassen. Wenn Gäste kommen, könnt ihr den letzten Schritt im Ofen erst dann machen, wenn der Hauptgang kurz vor dem Servieren ist.