Bärlauchgnocchi mit Pinienkernen sind nicht nur super schnell gemacht, nein sie schmecken auch einfach köstlich! Ich esse ja total gerne Nudeln, aber wenn es um Erdäpfel geht, dann sind mir Beilagen wie Buttererdäpfel, Gnocchi, Rösti, Pommes und Co einfach noch ein Stück lieber. Gnocchi könnte ich sowieso ständig essen. Egal ob mit Pesto, Rahmsauce oder einfach nur mit Butter. Viele scheuen sich ja davor sie zu machen. “Geh das ist soviel Aufwand, die mach ich sicher nicht selbst” höre ich da nicht selten. Dabei muss man nur Erdäpfel kochen, stampfen, ein paar Kleinigkeiten dazu gegeben und man hat den perfekten Gnocchiteig. Was die Form anbelangt kann man gut und gerne auch mal super schnelle runde Kugeln formen, zu Hause schaut ja niemand wie sie aussehen, wenn es schnell gehen muss. Der Geschmack selbst gemachter Gnocchi ist aber einfach so unvergleichlich, dass man das bisserl Arbeit wirklich gerne auf sich nimmt. Und das Pesto für die Bärlauchgnocchi ist ohnehin ruck zuck fertig. Ich mache Euch wie immer auch ein kleines Anleitungsvideo als Reel. Falls ihr dem Gericht auch noch etwas Knusper geben wollt, kross gebratener Speck gibt natürlich noch einen besondere Note!

Bärlauchgnocchi mit Pinienkernen

Rezept von Bine

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Gang: HauptspeiseKüche: Italienische KücheSchwierigkeit: mittel

Portionen

servings

Vorbereitungszeit

minutes

Kochzeit

minutes

Gesamtzeit

hour

Cook Mode

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Zutaten

Für die Gnocchi:
400 g Erdäpfel (mehlig kochend)
1 Ei (Größe M)
65 g Mehl (griffig)
65 g Weizengrieß
Salz
Muskatnuss
Für das Bärlauchpesto:
100 g frischer Bärlauch
1 Handvoll frisches Basilikum
2 EL Pinienkerne geröstet
1 Zehe Knoblauch
frisch geriebener Parmesan
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zitronensaft (wer mag)
Sonstiges
50 g Frischer Bärlauch
Pinienkerne geröstet
frischer Parmesan gehobelt
Sprossen nach Wahl

Kochschritte

Für die Gnocchi
Erdäpfel mit Schale in gesalzenem Wasser kochen. Etwas überkühlen lassen. Noch warm schälen und mit Hilfe einer Erdäpfelpresse pressen. 1 Ei dazu geben. Dann Grieß und Mehl. Die Masse salzen und pfeffern und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mindestens 1/2 – 1 Stunde rasten lassen (sehr wichtig!)
In 4 gleich Große Stücke teilen und zu einer Wurst wuzeln. Daumenkappengroße Stücke runterschneiden und in den Handflächen zu Kugeln formen. Danach über einen Gabelrücken rollen, dann bekommen sie ihr typisches Muster.
Für das Bärlauchpesto:
Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten (hier kann man auch gleich die Pinienkerne für die Deko mitrösten).
Den Bärlauch kurz blanchieren und in ein hohes Gefäss geben, Basilikum, Pinienkerne, Olivenöl, Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit dem Pürierstab ordentlich aufmixen. Wenn es zu wenig geschmeidig ist, einfach noch etwas Ölivenöl dazu geben. Um es ein wenig frischer zu machen, kann man gerne auch etwas Zitronensaft dazu geben.
Für das Finish:
Die Gnocchi in gesalzenem Wasser rund 8 Minuten garen lassen. Dazu das Wasser alleine aufkochen die Gnocchi hinzufügen und dann die Hitze hinunterschalten, dass es nur noch ganz leicht köchelt.
In der Zwischenzeit den restlichen Bärlauch in feine Streifen schneiden und in etwas Öl kurz anrösten.
Mit der Lochkelle aus dem Wasser heben, in die Pfanne zum Bärlauch geben, das Pesto hinzufügen und die Gnocchi darin schwenken. Danach auf einem Teller anrichten und mit den Pinienkernen, gehobeltem Parmesan & Sprossen garnieren. Besonders gut schmecken sie auch mit frisch geriebener Zitronenzeste oben auf.