Faschierte Laibchen mit Erdäpfel-Gurkensalat

Faschiert Laibchen, in Wien auch FASCHIERTE LABERL genannt, sind einfach ein Klassiker. Ob kalt oder warm – diese knusprigen Dinger kann man immer essen. Wie man sie zubereitet, hat mir bereits meine Mama im zarten Kindesalter beigebracht. Und sie hat auch immer einen Würfel Käse darin versteckt. Seit ich die Mr. Bee zum ersten Mal gemacht habe, ist er ein FAN. Vom Käse im LABERL. Ich sollte zur Abwechslung mal eine Chilischote verstecken…

Schwierigkeitsgrad: 

Zubereitungszeit: 30 Min.

Zutaten für 4 Personen:

• 450 g Faschiertes
• 1 Ei
  
• 1 eingeweichte Semmel
• 1 EL Majoran
• 2 Zehen Knoblauch (gepresst)
• 30 g Brösel
  
• Pfeffer
• Salz
• 1 Zwiebel geröstet
• 50 g Emmentaler/Bergbaron in Würfel geschnitten
• Cayennepfeffer
• frische Petersilie

Erdäpfelsalat:

• 300 g Erdäpfel
• Salz (mind. 1 Tl)
• 1/4 l Suppe (Rindssuppe)
• 6 EL Hesperidenessig
• 1 El Apfelessig
• etwas Zucker (mind. 2 Tl)
• Senf (1 Tl)
• Maiskeimöl

Gurkensalat:

• 1 Gurke
• Salz
• 4 EL Hesperidenessig
• Schuss Apfelessig
• etwas Olivenöl
• Maiskeimöl
• 1 Zehe gepresster Knoblauch
• Salz
• Zucker
• Dille
• Pfeffer
  

Für den Erdäpfelsalat:

Erdäpfel in Schale in Wasser kernig kochen. Etwas auskühlen lassen. Noch warm in Scheiben schneiden und mit 1/4l Rinderbrühe übergießen. 4 EL Hersperidenessig mit 1 TL Salz, Zucker, Zwiebel, etwas Senf, Wasser und Maiskeimöl vermischen und über die Erdäpfel gießen.

Für den Gurkensalat:

Gurke schälen, in Scheiben hobeln und mit Salz bestreuen. Etwas einziehen lassen. Die Gurken etwas ausdrücken. Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Mit Zucker bestreuen. Essig, Knoblauch und Öl hinzufügen und kräftig durchrühren. Mit Salz und Dille abschmecken.

Für die Fleischlaibchen:

Zwiebel in Öl anrösten und erkalten lassen. Faschiertes mit Ei, Gewürzen, ausgedrückter, eingeweichter Semmel und dem Zwiebel durchmengen. Anschließend Brösel unterheben. Kurz durchziehen lassen. Um den würfelig geschnittenen Emmentaler Fleischlaibchen formen. Diese anschließend in Brösel wälzen und in Öl ausbacken.

Senf mit geschnittenem Jungzwiebel vermengen und alles gefällig anrichten!