Italienische Kalbsröllchen mit grünem Spargelrisotto

Spontan entstehen meist die tollsten Gerichte. Es ist oft auch einfach die beste Idee zu warten, was es beim Fleischhauer seines Vertrauens gerade gibt. Eigentlich hatte ich null Plan, was es zum Abendessen geben soll und wollte eigentlich bei dieser Hitze auch gar nicht lange in der Küche stehen. Wurstsalat oder belegte Brötchen schwebten mir vor. Mr. Bee war ganz enttäuscht, weil er den ganzen Tag nix Warmes gegessen hatte und sein Magen vor Hunger brummte. Na gut, dann schauen wir mal was mich beim Einkaufen anlacht. Prompt liegt da beim Fleischer wunderbar zartes Kalbsschnitzelfleisch. In meinem Kopf beginnt es zu rattern. Kalbsröllchen… gefüllt mit getrockneten Tomaten vielleicht? Erdäpfel passen nicht dazu. Reis vielleicht? Ja Reis ist gut – aber perfekt natürlich nur in Form von Risotto. Spargel gibt´s auch noch vereinzelt. “Bitte schneiden Sie mir noch hauchdünn etwas Bauchspeck auf – so 100g”, hör ich mich sagen. Denn schon war das Gericht in meinem Kopf zusammengebastelt. Wie ich dann Risotto rührend in der Küche stehe, meint Mr. Bee: “Wolltest Du nicht nur was Schnelles kochen?” Scherzkeks.

Schwierigkeitsgrad:

Zubereitungszeit: 1 Std.

Zutaten für 2 Personen:

2 große Kalbsschnitzel
100 g hauchdünne aufgeschnittener Bauchspeck
Salz
Pfeffer
Kapernbeeren (Menge nach Belieben – ich liebe die von Mani in Olivenöl)

Für das Risotto:

150 g Risottoreis (Arborio oder Vialone)
500 ml Suppe
1/8 l Weißwein
Salz
Pfeffer
50 g Parmesan frisch gerieben
40 g Butter
10 Stangen grünen Spargel
2 -3 Schalottenzwiebel (oder eine kleine Zwiebel)
frisches Basilikum (kleinblättrig)

Grüner Salat:

1 Kopf grünen Salat (Kopfsalat, Lollo Bianco, etc.)
Apfelessig
Salz
Zucker
Olivenöl

Zubereitung:

Schalottenzwiebel klein schneiden. 20 g Butter in Topf schmelzen lassen. Zwiebel in Butter glasig anschwitzen. Reis hinzufügen und kräftig anrösten. Mit Wein ablöschen. Bis der Wein verdampft ist kräftig rühren. Anschließend mit etwas Suppe aufgießen. Der Reis sollte nie in Flüssigkeit schwimmen. Immer wieder Suppe nachgießen bis der Reis kernig weich ist, dabei ständig rühren, damit sich der Reis nicht anlegt! Anschließend den geriebenen Parmesan und den Rest der Butter unterrühren und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden und schräg halbieren bzw. dritteln, je nachdem wie man mag. In Olivenöl in der Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kalbsschnitzel mit der flachen Seite des Klopfers ein wenig plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kapernbeeren und Basilikumblätter darauf verteilen. Die beiden Schnitzel dritteln.

Eine getrocknete Tomaten auf jedes Stück legen und einrollen.

Zum Schluss mit Speck umwickeln und in der Pfanne anbraten bis der Speck schön knusprig ist und das Fleisch zartrosa gegart ist. Wenn der Speck zu schnell dunkel wird, die Temperatur senken und auf niederer Hitze fertig braten.