Tuna Tataki mit Belugalinsen

Kochschritte

• Für die Belugalinsen
• Die Linsen gut waschen und mit doppelt soviel Wasser auf mittlerer Hitze kochen, bis sie weich sind (sie sollen noch knackig, aber durch sein- das dauert meinst rund 20-25 Minuten). Das Wasser NICHT salzen, sonst bleiben sie hart. Erst nach dem Kochen ein wenig salzen.
• In der Zwischenzeit die Karotten, den roten Zwiebel und die gelbe Rübe schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel darin knackig anbraten.
• Das Gemüse zu den Linsen mischen.
• Für die Knoblauch-Ingwer-Sojamarinade
• Den roten Zwiebel, den frischen Ingwer und die Knoblauchzehen fein würfelig schneiden.
  Öl in einem Topf erhitzen, den Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und leicht anbraten, 1 TL  Zucker einstreuen, danach etwas Tomatenmark  ein Kaffeelöffel), kräftig durchrühren, wenn es leicht braun wird mit 1 El Balsamicoessig ablöschen, dann gleich etwas Wasser dazufügen (etwa ein halbes Stamperl) und zum Schluss mit Sojasauce aufgießen. Alles etwas einkochen lassen, von der Herdplatte nehmen und durchziehen lassen.
• Für die Glasnudeln
• Öl in einem Topf erhitzen (soviel, dass man die Glasnudeln gut darin frittieren kann). Wenn das Öl heiß ist die Glasnudel hinzufügen und das Wunder geschehen lassen. Ich liebe es wenn sie binnen Sekunden zu einem wunderschönen weissen knusprigen Gebilde aufpoppen. Gleich auf den Teller geben und etwas Koriander (für alle die ihn nicht mögen – mit Kresse) bestreuen. Wer mag kann sie noch salzen, allerdings bekommt das Gericht durch die Sojasauce soviel Salz ab, dass es besser ist sie neutral zu halten.
• Für den Thunfisch
• Den Thunfisch (ein ganzes Filet) auf beiden Seiten mit einer Mischung aus hellem & schwarzem Sesam, sowie frisch gemahlenem dunklem Pfeffer wälzen.
  Öl in einer Pfanne erhitzen und die beiden Seiten kurz anbraten, bis sich in etwa eine 2mm graue Schicht am Tunafilet bildet und der Sesam schön angebraten ist. Das dauert pro seite zwischen 30sec – 1 Minute, je nach Hitze. Aber schon ordentlich Gas geben mit der Hitze. Danach in dünne Scheiben schneiden.
  
  Alles gefällig anrichten. Die Linsen mit der Marinade würzen und den Rest der Sauce in eine kleiens Schälchen füllen. Da kann dann jeder noch beliebig nachwürzen.