Rindsbraten mit Rotkraut und Knödel

ALLE JAHRE WIEDER. Kommt Weihnachten. Nachdem die Frage, wo gefeiert wird geklärt wurde (was bei uns immer wochenlange Diskussionen hervorruft), beginnt die Fragerei: Was sollen wir denn heuer kochen? Nachdem Mr. Bee, Oma, Mama und Bruder Bee keinen Fisch essen, Mama Bee zudem kein Geflügel und daher unser Klassiker gebackener Karpfen oder sonstiger gebackener Fisch mit Erdäpfelmayo-Salat ausscheiden und Ente am zweiten Feiertag immer von meiner Mama gebraten wird, haben wir uns für Rindsbraten entschieden.

Schwierigkeitsgrad: 

Zubereitungszeit: 3-4 Stunden

Zutaten für 8 Personen:

• 1,5 kg Rindsbraten (Beiried, Rindsgustostück, Rostbraten)
• 2 große Karotten
• 1 Scheibe Sellerie
• 2 Orangen
• 1/4 l Rindssuppe
• 1/8 l Portwein
• 1 El Essig
• 1/4 l Rotwein
• Wacholderbeeren
• Lorbeerblätter
• Pfefferkörner
• Gewürznelken
• Thymian
• 1 kl. Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• 1 El Preiselbeeren
• Maiskeimöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 -2 El Mehl
• 100 ml  Schlagobers
• 1 EL Schuhbecks Gewürz für Wildgerichte

Rotkraut:

• 1,5 kg gehobeltes Rotkraut
• 2 Orangen
• 1/2 Zitrone
• Maiskeimöl
• 1/4 l Rindssuppe
• 1 El Mehl
• 1-2 El Preiselbeeren
• Sherryessig (Hengstenberg)
• Zucker
• Salz
• 1 Apfel
• etwas Rotwein
• eine kleine Zwiebel
• etwas Mehl

Semmelknödel (8 mittelgroße Knödel):

• 250 g Semmelwürfel
• 60g Butter
• 60 g Zwiebel
• 200 ml Milch
• 40 g Mehl griffig
• 3 Eier
• Salz
• Petersilie gehackt

Deko:

• Marillenhälften
• Preiselbeermarmelade

Zubereitung:

Für die Knödel: Butter schmelzen und den klein geschnittenen Zwiebel darin leicht anrösten. Die Eier mit der Milch gut verschlagen, salzen und über die Semmelwürfel gießen. Gut vermengen und alles für ein paar Minuten anziehen lassen. Zum Schluß das Mehl und die gehackte Petersilie unterheben. Mit nassen Händen 8 Knödel formen. In reichlich gesalzenem Wasser schwach wallend kochen lassen.

Rotkraut:

Rotkraut fein hobeln oder fein schneiden und kräftig salzen. Mit dem Saft von 2 Orangen und 1/2 Zitrone übergießen. Alles kräftig durchmischen, Man kann es auch ein wenig kneten. (Am Besten mit Wegwefhandschuhen – wenn man die nicht zur Hand hat die gefärbten Hände nachher mit Zitronensaft einreiben, dann geht die rote Farbe wieder weg.) Einige Stunden rasten lassen, aber immer wieder durchmischen. Nach 1 Stunde mit etwas Sherryessig würzen (2-3 El). Öl erhitzen und den Zwiebel glasig anschwitzen. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Mit etwas Rotwein und Rindssuppe ablöschen. Rotkraut hinzufügen und zugedeckt dünsten lassen. Falls nötig etwas Rindssuppe nachgießen. Zum Schluß 1 klein geschnittenen Apfel und je nach Wunsch 1-2 El Preiselbeeren unterrühren. Mit Salz abschmecken.

Um Bindung zu erhalten kann etwas in Wasser aufgelöstes Mehl untergerührt werden!

Tipp: Man kann auch Weintrauben, Maroni, Birnenstücke, etc. untermengen um dem Kraut eine besonder Note zu geben.

Rindsbraten:

Vorbereitung: Den Sud kann man schon am Vorabend ansetzen. 1/4 l Rotwein mit etwas Essig, klein gehackten Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Gewürznelken, Thymian und Pfefferkörnern aufkochen.

Fleisch kräftig mt Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bratentopf Öl erhitzen und das Fleisch kräftig abraten. Wieder herausheben. Im verbliebenen Fett klein geschnittenen Zwiebel anrösten. Tomatenmark, in Würfel geschnittene Karotten und Sellerie und etwas Zucker hinzufügen. Alles kräftig anrösten. Mit etwas Wein und Rindsuppe ablöschen und ordentlich durchrühren.

Fleisch wieder in die Sauce legen. Den am Vorabend angesetzten Sud abseihen und den Saft hinzufügen. Orangen schälen, achteln und in die Sauce geben. 1 El Schuhbecks Wildgewürz über dem Fleisch verteilen. Im Backrohr bei 200 °C zugedeckt für 2 – 2 1/2 Stunden braten. Nach einer Stunde Portwein hinzufügen. Zum Schluß noch etwas Preiselbeeren in die Sauce mischen. Fleisch aus dem Bratensaft heben. Die Haut der Orangen entfernen und die Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen. Ich püriere sie nicht ganz, sondern lasse noch Stücke von Karotte und Sellerie in der Sauce. Mehl mit Obers vermengen und unter die kochende Sauce rühren. Fleisch in dünne Tranchen schneiden und in die Sauce legen.

Deko: Kleine Marillenhälften mit Preiselbeermarmelade füllen.