Cremeschnitten

Kochschritte

• Vorbereitung:
• Den Blätterteig auf ein Backblech legen und ordentlich einstechen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad Umluft für ca. 20 Minuten backen bis er leicht bräunt. Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Dann der Breite nach in die Hälfte schneiden.
• Für die Creme:
• Das Vanillepuddingpulver mit ca. 50ml der Milch und einem Eidotter vermengen – gut mit dem Schneebesen verrühren. Die übrige Milch gemeinsam mit Salz, Kristall- und Vanillezucker verrühren, aufkochen und anschließend die aufgelöste Puddingpulver-Eimischung unterrühren. Unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen, es entsteht eine feste Masse. Den Pudding kurz überkühlen lassen. Ich stelle den Topf in kaltes Wasser und rühre den Pudding für 5 Minuten etwas kühler. Dann nehme ich einen Klarsichtsfolie und lege sie direkt auf die Oberfläche des Puddings. So kann keine Haut entstehen (die würde nämlich nachher Klumpen in der Creme machen). Sobald der Pudding etwas abgekühlt ist, kann man ihn in den Kühlschrank stellen.
• Für die Glasur:
• Einen Teil des Blätterteiges in eine Auflaufform legen. Ich schneide mir ein Stück Backpapier zurecht, das ich so in die Form lege, dass nur ein Teil des Bodens bedeckt ist und das Backpapier über die breite Seite etwas hochschaut. Daran kann man die komplette Schnitte dann gut rausheben.
• Den Boden auf den Streifen Backpapier legen. Den zweiten Teil des Bodens zurecht legen. Ribiselmarmelade mit 1 Tl Rum vermengen und glattrühren. Die Marmelade auf dem Boden auftragen.
• Warmes Wasser mit Zitronensaft & Staubzucker vermengen und die Masse gut verrühren. Sie sollte eine zähflüssige Konsistenz haben. Bei Bedarf mit Staubzucker oder Flüssigkeit nachjustieren. Den Zuckerguss auf den mit Marmelade bestrichenen Boden streichen.
• Finish Cremeschnitten-Creme:
• 5 Gelatineblätter in Wasser einweichen. 500 ml Schlagobers aufschlagen, sowie den Pudding mit dem Handrührgerät aufschlagen. Etwas Rum und 4 TL Staubzucker hinzufügen. Die Gelatineblätter ausdrücken und mit wenig Wasser in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen. Nicht zu heiss werden lassen! (Sonst wird die Gelatine kaputt). Sofort unter die Puddingmasse rühren und das geschlagene Schlagobers unterrühren.
• Die Creme auf den Boden in der Auflaufform füllen. Die mit Zuckerguss bestrichene Deckplatte in 6 gleich große Teile vorschneiden, damit man die Cremeschnitte dann gut portionieren und aufschneiden kann, und auf die Creme legen. Alles im Kühlschrank durchkühlen lassen.
• Fertig ist die perfekte Cremeschnitte.