Gemüsepuffer

Ich habe wieder mal etwas länger herumexperimentiert, um die perfekten Gemüsepuffer zu zaubern. Mal waren sie zu roh, dann zu fad. Ausserdem sollten sie natürlich gesund sein, was bedeutet – nicht in übermässig Öl ausgebacken werden, sondern wenn geht – ohne große Fettzugabe – im Backofen gebacken werden können. Dann hatte ich meinen vorletzten Versuch. Die Puffer waren perfekt! Ohne Ausbacken bereits aus dem Rohr schön goldbraun, knusprig und nicht zu dick. Mit voller Vorfreude beisse ich hinein und rufe quasi schon nach Mr. Bee, dass ich es endlich geschafft habe. Dann die Ernüchterung. Ihr wisst ich bin ein Salzjunkie, also so richtig. Ich salze alles nach. Aber das was mir da passiert ist, konnte nichtmal ich mir schön reden. Sie schmeckten salzig mit ein bisschen Salz in Salz getunkt. Als ich mir mein Videoaufnahmen danach angesehen habe, die Erkenntnis – ich hatte 3x gesalzen. Keine Ahnung warum. Die Hitze. Der Übermüdungskoller nach der Arbeit. Mr. Bee kostet und schaut mich mit Dackelaugen an. O-Ton: Nein, das kann man nicht essen. Mein Ausweg – Pizza am Eck holen, weil es bereits 20:00 war. Aber mein Ergeiz war angestachelt. Gestern dann der finale Versuch. Sie sind perfekt. Schön knusprig, mit etwas Käse. Und es reicht sie im Backofen zu backen, denn ich habe die Hälfte zur Gegenprobe, gegen Ende der Garzeit in der Pfanne ausgebacken. Das braucht es wirklich nicht.

Gemüsepuffer

Rezept von Bine kocht!

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Meine Gemüsepuffer serviere ich mit Knoblauch-, Schnittlauchsauce oder mit Tsatsiki.

Gericht: HauptspeiseKüche: Vegetarische KücheSchwierigkeit: leicht

Portionen

Adjust servings

+

–

9

Portionen

Vorbereitungszeit

20

minutes

Kochzeit

30

minutes

Gesamtzeit

50

minutes

Cook Mode

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Zutaten

• Für die Gemüsepuffer:

• 3 kleine Erdäpfel (Kartoffeln) festkochend

• 1/2 kleine Zucchini grün

• 1/2 kleine Zucchini gelb

• 1 kleine Süsskartoffel

• 1 Stange Jungzwiebel

• 1 grosse Karotte

• 60 g Mozzarrella gerieben

• Salz

• Muskat

• 1 Ei

• 2 EL feinblättrige Haferflocken

• 1 EL glattes Mehl

• Für die Knoblauchsauce

• 200 g Rahm

• Salz

• Pfeffer

• 1 TL Honig

• etwas Zitronensaft (ich drücke einmal auf eine halbierte Zitrone)

• 1 Zehe Knoblauch gepresst

Kochschritte

• Für die Gemüsepuffer:
• Gemüse waschen, Erdäpfel, Süsskartoffel und Karotte schälen und entweder mit dem Julienneschneider in Streifen schneiden oder mit dem Hobel raspeln. Ich mache es mit allen Gemüsesorten halb so, halb so. Die Julienne geschnittenen Streifen geben einfach eine schöne Form und einen besseren Biss. Die Stange Jungzwiebel in dünne Scheiben schneiden.
• Das klein geschnittene Gemüse salzen und etwas stehen lassen. Nach 15 Minuten leicht ausdrücken und die Flüssigkeit abgießen. Nicht wild durchdrücken.
• Ein Ei dazu geben, 2 EL Haferflocken und 1 EL Mehl. Alles gut miteinander vermengen. Zum Schluss den geriebenen Mozzarella untermengen.
• Danach ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Mit Hilfe eines Löffels 9 Häufchen auf dem Blech machen und mit dem Löffel platt drücken.

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• Für rund 30 Minuten backen. Wer mag kann nach rund 20 Minuten die Hitze etwas hochdrehen (200 Grad) und sie im Backofen fertig backen. Oder rausnehmen und in der Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten ausbacken.

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  • 

• Für die Knoblauchsauce: Alle Zutaten gut miteinander vermengen und die Sauce durchziehen lassen. Gerne kann man sie auch schon am Vortag machen.
• Die Puffer anrichten und gemeinsam mit Sauce und grünem Salat servieren.

Notizen

• Wer mag kann auch gerne Tsatsiki dazu servieren. Hier gibt´s mein Rezept.

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Für alle die keine Gemüsepuffer, sondern richtig dicke Gemüselaibchen haben wollen, gibt´s ebenfalls ein Rezept am Blog. Dieses könnt ihr hier nachlesen.

Und hier sind meine Gemüsepuffer:

Oben gibt´s meine Variante der Gemüsepuffer in der Pfanne gebraten mit Tsatsiki. Unten aus dem Backofen mit Knoblauchsauce und ein wenig Schnittlauch.