Meine Geburtstagstorte sollte eine Geschmacksexplosion sein. So habe ich mir überlegt mit den Lieblingszutaten meiner Mama eine selbst kreierte Mozarttorte zu gestalten. Sie sollte knusprig, cremig, schokoladig und einfach zart schmelzend sein. Für die Böden habe ich deshalb ein luftig leichtes Schokoladenbiskuit gebacken, für den Crunch etwas Pistazien genommen, Marzipan dazu gemischt und für die Cremigkeit ein Schokoladen- und Nougatmousse gezaubert und mit einer Schokoladenganache gekrönt. Alles vereint wurde zu einer der besten Torten die ich je gebacken habe. Ich werdet die Mozarttorte lieben. Sogar Mr. Bee hat 2 Stück davon gegessen! Für alle die sie nachbacken wollen, bitte schon am Vortag zubereiten, dass sie auch richtig durchkühlen kann. Ich habe sie am Vormittag vollendet und am späten Nachmittag angeschnitten, da waren die beiden Mousses dann noch etwas zu cremig. Hat dem Geschmack zwar keine Abbruch getan, aber der Optik. Am nächsten Tag war sie dann perfekt. Nachdem ich sie ohnehin noch öfter machen werde, werde ich euch sicher noch Fotos zeigen können, wie sie meiner Meinung nach perfekt aussieht. Aber jetzt zur Torte!
Schwierigkeitsgrad: 
Zubereitungszeit: 1,5 Stunde reine Arbeitszeit (die Torte braucht aber insgesamt 2 Tage!)
Zutaten für eine kleine Torte (16 – 20 cm):
Für das Kakaobiskuit:
- 4 Eidotter
- 4 Eiklar
- 120 g Staubzucker
- 140 g Feinkristallzucker
- 100 g Wasser
- 100 g flüssige Butter
- 174 g glattes Mehl
- 31 g Back-Kakaopulver
Für das Schokolademousse:
- 2 Eidotter
- Vanillezucker
- Salz
- 90 g Bitterschokolade ( dunkle Kuvertüre) oder Vollmilchkuvertüre
- Cognac
- 3/16l Schlagobers (Sahne)
Für das Nougatmousse:
- 2 Eidotter
- Vanillezucker
- Salz
- 90 g schnittfestes Nougat
- Cognac
- 3/16l Schlagobers (Sahne)
- 2 EL Pistazienstücke
- ein 1cm grosses Stück von der Marzipanrolle
Für das Innenleben der Torte:
- 3 EL Pistazien
- eine halbe Rolle Marzipan
- Ribiselmarmelade (Johannisbeermarmelade)
Für die Glasur:
- 100 g Vollmilchkuvertüre (oder dunkle Kuvertüre)
- 100 g Schlagobers
- etwas Honig
Garnitur:
- halbierte Mozartkugeln
- Pistazien
- Schokoladenblätter
Zubereitung:
Für das Kakaobiskuit:
4 Dotter mit den 120 g Staubzucker schaumig rühren, 4 Eiweiß und 140 g Kristallzucker zu einem wirklich cremigen Schnee schlagen. 100 g Wasser und 100 g flüssige Butter zur Dottermasse leeren. 174 g Mehl und 31 g Backkakaopulver gemeinsam sieben. Den Eischnee zur Dottermasse geben und danach die Mehl-Kakaomischung unterheben. In einen Tortenring füllen und bei 180°C ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen und 2x auseinander schneiden. Man sollte am Schluss 3 Tortenböden haben.
Für das Schokoladenmousse:
Eidotter mit einem halben TL Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz gut schaumig aufschlagen. Die Schokolade (entweder dunkle oder helle Kuvertüre – ich nehme immer lieber die Vollmilchvariante) in Stücke schneiden und über Wasserdampf in der Schmelzschale schmelzen. Die Schokolade (nicht zu heiß) mit der Eidottermischung glatt rühren und ein paar Spritzer Cognac einrühren.
Obers cremig schlagen und unter die dunkle Schokoladenmasse ziehen. Dabei sollte die Masse aber nicht mehr zu warm sein, sonst fällt das Obers zusammen.
Für das Nougat-Marzipan-Pistazienmousse:
Eidotter mit einem halben TL Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz gut schaumig aufschlagen. Das Nougat in Stücke schneiden und über Wasserdampf in der Schmelzschale gemeinsam mit dem Marzipan schmelzen. Die Nougat – Marzipanmasse (nicht zu heiß) mit der Eidottermischung glatt rühren und ein paar Spritzer Cognac einrühren.
Obers cremig schlagen und unter die Nougat – Marzipanmasse ziehen. Dabei sollte die Masse aber nicht mehr zu warm sein, sonst fällt das Obers zusammen.
Für die Glasur (Parisercreme):
100 g Kuvertüre , 100 g Obers und etwas Honig nach Geschmack. Obers aufkochen lassen und über die Schokolade mit Honig leeren, gut verrühren bis es eine schöne geschmeidig, homogene Masse ist.
Jetzt geht es ans Zusammenfügen:
Einen der Tortenböden auf einem Teller in einen Tortenring legen und mit Ribiselmarmelade bestreichen.
Danach eine halbe Marzipanrolle auswalken (rund) und auf den Ribiselboden legen.
Das Schokomousse einfüllen. Danach einen Tortenboden vorsichtig auf die Masse legen. 3 EL Pistazien darauf streuen. Danach das Nougatmousse einfüllen. Vorsichtig den letzten Tortenboden auflegen und alles über Nacht kalt stellen!
Am nächsten Tag vorsichtig mit einem Messer vom Tortenring lösen. Die Parisercreme zubereiten und vorsichtig oben auf leeren. Sie lässt sich sehr gut verteilen. Mit Pistazien, Schokoladenblättern und halbierten Mozartkugeln garnieren.
Fertig ist die perfekte Torte. Sie schmeckt wirklich himmlisch!!
Schaut wunderbar aus und als Salzburgerin ( wenn auch jetzt in Oregon) muss ich die gleich mal nachmachen!
Das freut mich riesig liebe Angela! Lg, Bine
Liebe Bine, welche Tortenringgröße hast du verwendet ?
lg marianne
Das Rezept ist für eine kleine Form (16-20cm), bei 24-26cm muss man die doppelte Masse nehmen! Lg, Bine
Wo gibts denn diese Marzipan Rolle? Ich kenn nur die rechteckige Mini Packung..LG
Hallo Melanie, es ist im Grunde egal in welcher Form du das Marzipan hast. Bei uns gibt es beide Varianten. lg, Bine
Hallo Bine, lässt man die Parisercreme auch über Nacht im Kühlschrank und schlägt sie noch einmal auf oder mach ich die direkt am 2. Tag und geb sie gleich drauf ? Danke
Hi! Es ist besser sie über Nacht kalt zu stellen und nochmal aufzuschlagen! lg, Bine
Das Rezept und die Fotos schauen so gut aus, muss ich auf jeden Fall probieren!!
Kann man den Cognac auch weglassen oder durch etwas alkoholfreies ersetzen?
Lg
Liebe Monika, oh das freut mich!! Ja kann man auch einfach weglassen. Oder du nimmst alkoholfreies Rumaroma. lg, Bine
Diese Torte würde mir gut gefallen, hätte sie keine rohen Eigelbe in den Cremes. Schade!