Kabeljau Loins mit Ofen-Erdäpfel-Gemüse

Kabeljau Loins mit Ofen-Erdäpfel-Gemüse kann man einfach das ganze Jahr über essen. Das Gericht ist super schnell zubereitet, denn das Erdäpfel-Gemüse in der Auslaufform bäckt sich eigentlich von selbst. Beim Fisch heißt es nur kurz aufpassen, dass er nicht zerfällt, aber sonst stecken in diesem Rezept keine Tücken. Die wunderbare Beilage lässt sich zudem nach belieben variieren. 0b mit Brokkoli, Fenchel, Stangensellerie… es ist jedes Gemüse erlaubt. Solltet ihr Gemüsesorten mit langer Garzeit verwenden wollen, empfiehlt es sich das Gemüse zuerst ein wenig in gesalzenem Wasser zu blanchieren.

Schwierigkeitsgrad:

Zubereitungszeit: 30 Min.

Zutaten für 2 Personen:

4 Kabeljau Loins á 200 g
Pfeffer
Salz
Zitronensaft
Fischgewürz (je nach Belieben)
frische Erbsensprossen zur Deko und für den Knack

Für die Knoblauchbutter:

100g Butter
2 Knoblauchzehen gepresst
Salz
Pfeffer

Für die Knoblauchsauce:

150 g Rahm
etwas Mayonnaise
Salz
Pfeffer
1 Tl Honig
etwas Zitronensaft
1 Zehe Knoblauch gepresst
Tasmanischer Pfeffer (zum Bestreuen)

Für das Ofen-Erdäpfel-Gemüse:

12 Babyerdäpfel (vorgekocht)
3 Tomaten
1 Zucchini
4 getrocknete Tomaten
Kalamata Oliven
grüne Oliven mit Schafkäse gefüllt
etwas Speck
etwas Kapern
Parmesan Menge nach Belieben
Salz
Pfeffer
Gemüsegewürz nach Belieben

Zubereitung:

Für das Ofen-Erdäpfel-Gemüse, die Babyerdäpfel vorkochen und halbieren. In Dreiecke geschnittenen Zucchini, halbierte Tomaten, Oliven, Speck. getrocknete Tomaten und Kapern bunt in einer Auflaufform verteilen, würzen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Bei 180 Grad im Ofen ca. 15 Minuten backen. Nicht überwürzen der Speck, Parmesan, die Olven und die getrockneten Tomaten sind schon sehr sehr salzig!

Für die Knoblauchsauce: Rahm mit Mayo und etwas Zitronensaft, 1 TL Honig, Salz und gepresstem Knoblauch vermischen. 1/2 Stunde ziehen lassen.

Für die Knoblauchbutter: Alle Zutaten vermengen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Für die Kabeljau Loins:

Den Fisch eiskalt abwaschen und gut mit Küchenkrepp trocknen. Er sollte nicht zu feucht sein, damit er ordentlich Röstaromen bekommt. Mit Fischgewürz bestreuen und in einer Pfanne mit reichlich Öl anbraten. Nach der Hälfte der Gardauer mit Zitronensaft beträufeln. Auf jeder Seite solange braten bis der Fisch beginnt sich in einzelne Lamellen aufzufächern. Nicht zu lange, sonst zerfällt er! Zum Schluss etwas Butter hinzugeben und den Fisch nochmal ordentlich schwenken.