Gebackener Spargel – Spargel Cordon Bleu. Die Spargelzeit dauert ja leider nicht sehr lange. Ein Gericht, das bei uns auf jeden Fall nie fehlen darf ist gebackener Spargel in Form eines Spargel Cordon Bleus. Dazu ein grüner Salat und Sauce Tartare und Mr. Bee ist glücklich. Denn vor einigen Jahren, als wir bereits unseren Klassiker mit Schinken und Käse überbacken & Sauce Hollandaise gegessen hatten, dann noch Spargel mit Steak und Sauce Bernaise, Spargel als Salat, oder in der Suppe… murrte Mr. Bee: “Langsam hätte ich mal wieder Lust auf etwas ganz anderes”. “Vielleicht knusprig und kross?”, frage ich. “Wie soll das denn gehen?” meinte er. Ganz einfach. Und ich zeig Euch wie…
Spargel Cordon Bleu mit Sauce Tartare & grünem Salat
Gang: HauptspeisenKüche: Österreichische KücheSchwierigkeit: mittel2
servings20
minutes20
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Zutaten
- Für das Spargel Cordon Bleu
500 g 500 Spargel ( ca. 8 Stk.)
200 g 200 Schinken
150 150 Butterkäse (oder Bergbaron)
Pfeffer
1 1 Ei
Brösel
Mehl
Pankomehl
Maiskeimöl (zum Ausbacken)
- Für die Erdäpfel
10 10 Stk. Erdäpfel
Butter
frische Petersilie oder Kresse
Salz
- Für die Sauce Tartare
1 1 Eidotter
1 1 EL etwas Rahm oder Creme fraiche
2 2 Essiggurkerl
etwas weißer Zwiebel (1 EL)
1 1 El Kapernblüten
etwas Zitronensaft
Honig
Salz
etwas Senf (Estragon)
- Für den grünen Salat
4 EL 4 Balsamicoessig
Salz
1 TL 1 Dijonsenf
4 EL 4 Olivenöl oder Kürbiskernöl
Grünen Salat
Kochschritte
- Für die Sauce Tartare:
- Für die Mayonnaise:
Eidotter mit dem Stabmixer aufmixen. (Das Ei sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen), Senf, Salz und Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermengen. Öl langsam einfließen lassen bis eine feste Mayonnaise entsteht. Zum Schluß etwas Creme Fraiche unterrühren. Klein geschnittene Essiggurken, klein gewürfelten Zwiebel und Kapern untermischen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Honig abschmecken. - Für das Spargel Cordon-Bleu:
- Den Spargel schälen und mit reichlich Wasser in geeignetem Topf mit 1 El Zucker weich kochen. Wer einen Dampfgarer hat, diesen benutzen! Den Spargel gut mit Küchenrolle abtrocknen.
Den Spargel mit 1-2 Scheiben Käse und anschließend 1 Scheibe Schinken umwickeln. In Mehl wenden. Anschließend in versprudeltem Ei und zuletzt in Bröseln gemischt mit Pankomehl panieren. In reichlich Maiskeimöl knusprig ausbacken. - Für den Salat
- Den Salat waschen und mit einer Marinade aus Balsamicoessig, 1 El Zucker, Salz, Senf und Kernöl (oder Olivenöl) marinieren.
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Durch die Panade gemischt mit Pankomehl wird der gebackene Spargel einfach wunderbar knusprig.
TIPP: Ihr könnt den gebackenen Spargel auch gerne mit Prosciutto oder Prosciutto Salami umwickeln, dann wird das Gericht noch würziger. Falls Euch die Sauce Tartare zu fett ist, weil der Spargel schon gebacken wird, könnt ihr auch gerne mein Schnittlauchsauce auf Rahmbasis dazu servieren bzw. eine Knoblauchsauce. Hier findet ihr übrigens alle meine Spargelrezepte. Die Saison ist noch nicht vorbei und es gibt noch so viele wunderbare Rezepte.
Fertig ist der perfekte gebackene Spargel – das Cordon Bleu.
