Kardinalschnitte einfach gemacht. Hier findet ihr meine Schritt für Schritt Anleitung zur perfekten Kardinalschnitte.
Es gibt nur wenige, die sie nicht lieben. Auf jeder Party ist sie DER Nachspeisenrenner. Viele glauben es ist eine riesige Kunst sie zu machen, dabei ist sie neben einer Biskuitroulade wahrscheinlich das schnellste Gebäck überhaupt. Auch ich musste ein wenig üben bzw. für mich die perfekte Rezeptur erarbeiten, weil es schon ein paar kleiner Kniffs und Tricks bedarf, dass sie schön aufgeht, kaum zusammenfällt und wunderbar fluffig wird. Ihr wollt nicht wissen, wie meine ersten Versuche ausgesehen haben. Flach wie eine Flunder, speckig, das Eiweiss glasig oder zäh. Aber man darf nicht aufgeben. Und ich hab den Weg zur perfekten Kardinalschnitte wirklich durchlaufen, dh. wenn ihr alle meine Tipps & Tricks beachtet kann nichts schief gehen. In der Mehlspeisenküche ist die Kardinalschnitte nämlich kaum zu toppen, drum lohnt es sich einfach sich drüber zu trauen und sie selbst zu backen. Wenn ihr meinen Angaben folgt, steht wie gesagt einem Erfolg auch nichts mehr im Wege!
Ich zeige Euch nämlich wie unkompliziert es wirklich geht. Ihr könnt auch als Hilfe mein Video anschauen und mitbacken!
Kardinalschnitte
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Portionen20
minutes20
minutes40
minutesDie Kardinalschnitte ist eine der beliebtesten Kuchengebäcke der österreichischen Küche. Ich verrate Euch alle meine Geheimnisse für ein perfektes Ergebnis.
Keep the screen of your device on
Zutaten
- Für die weiße Masse:
200 g Kristallzucker
8 Eiklar (Größe L)
etwas Essig
- Für die gelbe Masse:
8 Eidotter (Größe L)
2 ganze Eier (Größe L)
60 g Staubzucker (Puderzucker)
50 g Mehl
Vanillezucker
2 Msp. Backpulver
- Für die Fülle:
Ribiselmarmelade (Johannisbeergelee)
250 ml Schlagobers (Sahne)
Kochschritte
- Tipps:
- Tipp 1: Nicht ganz frische Eier verwenden, da die weiße Masse sonst nicht steif genug wird. Nach dem Backen kann sie sonst unter Umständen etwas „glasig“ aussehen und etwas gummiartig schmecken.
- Tipp 2: Sollte man keine Eier Größe L verwenden, insgesamt 12 Eier nehmen! (Dh. 10 Eiklar, 10 Eidotter und 2 ganze Eier für die gelbe Masse)
- Tipp 3: Kurz vor Backende den Backofen kurz aufmachen, sodass Feuchtigkeit entweichen kann und dann noch ca. 1-2 Minuten backen. Die Kardinalschnitte fällt an der frischen Luft ein ganz klein wenig ein, aber durch das Entweichen der Feuchtigkeit ist es nicht so wild. Die fertige Schnitte auch unbedingt nach dem Backen auf einen Rost ziehen, damit von unten keine Hitze mehr vom Blech abstrahlen kann. Das ist wirklich wichtig. Die Kardinalschnitte zum Auskühlen auch nicht zum offenen Fenster stellen (vor allem im Winter) – zu hohe Temperaturunterschiede lassen sie auch leichter zusammenfallen.
- Zubereitung:
Für die weiße Masse: - Zuerst die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dann erst nach und nach den Kristallzucker hinzufügen und mind. 5 Minuten weiter schlagen, 1 TL Essig hinzufügen und unterschlagen. (Hilft, dass das Eiweiß nicht zusammenfällt. Man kann auch Zitronensaft oder Salz verwenden.)
- Für die gelbe Masse:
- Die Eigelbe (+2 ganze Eier) extrem schaumig auf das doppelte Volumen aufschlagen, dann erst Vanille- und Staubzucker hinzufügen und ganz zum Schluss das Mehl und Backpulver unterheben. Die gelbe Masse sollte ebenfalls wunderbar schaumig und voluminös sein!
- Aufspritzen auf das Backblech:
- Die beiden Massen werden jetzt auf ein mit Backpapier belegtes Blech aufgetragen (zuerst die weiße Masse mit einem Spritzsack auftragen, gelb dazwischen gießen). Ich spritze meist mit einer Sterntülle Punkte auf. Man kann natürlich klassisch auch einfach eine Bahn auftragen.
- So sollte es dann aussehen:
Es soll sich auf einem einzigen Blech auf Backpapier folgendes Bild ergeben: weiss-gelb-weissweiss-gelb-weiss! (dann hat man 2 gleiche Teile, die man nach dem Auskühlen auseinanderschneiden kann) zuerst alle weißen Streifen auftragen, dann erst gelb dazwischen gießen! Es ist kein Schreibfehler… in der Mitte stoßen weiß und weiß zusammen. Nach dem Backen wird hier mit dem Messer durchgeschnitten (das Backpapier mit einer Schere schneiden, sodaß wirklich 2 identische Teile entstehen!) - Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Die Kardinalschnitte dann ungefähr 15-20 Minuten backen. Die weißen Teile müssen leicht braun werden, der gelbe Teil ist fertig gebacken, wenn auf einer metallischen Rindsrouladennadel beim Hineinstechen kein Teig mehr kleben bleibt. Die Kardinalschnitte nach dem Herausnehmen, gleich mit dem Backpapier auf einen Rost zum Auskühlen ziehen, damit sie nicht auf dem heißen Blech noch nach bäckt und hart wird. Wenn die Massen abgekühlt in der Mitte mit einem Messer durchschneiden und das Backpapier mit einer Schere teilen, damit man 2 gleiche Teile hat.
- Rundherum vom Backpapier lösen und vorne etwas nach unten abziehen. Während man die Schnitte auf der einen Hand hält (man kann sie auch auf ein Holzbrett legen), den Teil der Schnitte den man schon leicht abgezogen hat schräg auf einen Teller legen (Man hält also die Schnitte in der einen Hand und nur der vordere abgezogene Teil berührt den Teller) und während man den Rest auf den Teller gleiten lässt, zieht man mit der frei geworden Hand das Backpapier nach hinten weg. Damit gleitet die Schnitte schön auf den Teller. Wer sich nicht vorstellen kann wie das funktioniert, sieht sich einfach mein Video an.
- Danach die beiden gelben Bahnen mit Ribiselmarmelade bestreichen (siehe Abbildung) und das Schlagobers aufschlagen. Das wird jetzt über die ganze Schnitte verteilt und dann die 2 Hälfte der Schnitte oben aufgelegt. Ich mache das wieder so, dass ich vorne leicht löse, dann schräg halte und während ich den Teil auf das Schlagobers gleiten lassen, unten das Backpapier wegziehe.
- Zum Schluss nur noch mit Staubzucker bestreuen und fertig ist die perfekte Kardinalschnitte
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Fertig ist die perfekte Kardinalschnitte. Falls ihr noch nach Abwandlungen sucht, aus meinem Blog gibts auch noch die Kardinalroulade, die Kardinallasagne, die Kardinaltorte oder den süssen Kardinalspitz.
.. wann kommt das Schmeckinternet … ?
lg
Ich arbeite noch daran 😉
lg, Bine
Ich liebe Kardinalschnitte! Jetzt weiss ich auch wie sie geht! Muss ich unbedingt nachbacken!!
Lg, Renate
Ja, schönes Rezept, tolle Fotos, das werde ich sicher nachbacken!! Thank you!! 🙂
Das freut mich!!
Pingback: Kardinalschnitten – HexenKueche 2.0
Es wäre gut wenn Im Rezept auch stehen würde dass dort L Eier hinein kommen 🙂 Haben alle Zutaten fertig eingekauft sowie M Eier weil das ja meist du Standard Back Angabe ist und dann erst hinterher durch Zufall aus dem video bemerkt dass es die falschen waren und wir 2 Eier mehr hinein tun mussten 😉 Ansonsten tolles Rezept 🙂
Liebe Melanie, Danke für den Hinweis! Das habe ich total übersehen! Freu mich dass dir das Rezept sonst gut gefallen hat!!! lg, Bine
Hallo, habe mich ganz genau an dein Rezept gehalten. Hatte aber nur frische Eier. Die Masse ist im Backofen auch super aufgegangen aber als ich die Türe vom Backofen geöffnet habe, ist der Schnee zusammen gefallen, hätte doch mehr als nur ein TL Essig hinein gehört? Liebe Grüße
Hallo liebe Melisa, hast du mit der Maschine aufgeschlagen oder per Hand? Wenn man nämlich mit der Maschine schlägt, dann überschlägt man die Masse oft (dh. es kommt so viel Luft hinein, die dann wieder entweichen muss und dann fällt alles zusammen). Du kannst auch knapp vor Backende mal in den Ofen reinschauen, dann entweicht Luftfeuchtigkeit, das hilft auch oft. Ein bisschen fällt es aber auf jeden Fall zusammen. Liebe Grüße
Bine
Hallo, Was sind die Kuchen Maße bevor man ihn in den Ofen schiebt. Bitte Länge und Breite in cm angeben. Das Rezept ist super.
Liebe Nina,
ganz normales Kuchenblech, 46×37 in etwa. Hoffe das hilft weiter. Lg, Bine
Meine erste Kardinalschnitte – diese nach deinem Rezept gebacken, vorher das Video angeschaut – und sie ist wunderbar gelungen. Allerdings sind zwei kleinere daraus geworden, da ich mit dem Aufdressieren etwas zu „sparsam“ war. Aber sie hat allen gut geschmeckt. Vielen Dank für dieses und deine vielen anderen tollen Rezepte, einiges habe ich bereits nachgekocht bzw. gebacken – ist immer wieder eine Gaumenfreude 🙂
Liebe Grüße Ingrid
WICHTIG: Sollte man keine Eier Größe L verwenden, insgesamt 12 Eier nehmen! (Dh. 10 Eiklar, 10 Eidotter) so stehts in deinem Rezept, du meinst sicher
12 Eiklar und 12 Eidotter
einen schönen Tag wünsche ich dir
Hallo liebe Elisabeth, es stimmt schon so wie geschrieben.
Nachdem ja 2 ganze Eier auch in die Dottermasse kommen sind es für den Rest statt 8 Eiern, 10 Eier 🙂 lg, Bine
Great job, well done keep it up, so the web is more beautiful. Congratulations!!
thank you!!! Br, Bine
die gelbe masse geht nicht hoch
Es muss zuerst die Eimasse extrem schaumig aufgeschlagen werden und Mehl mit Backpulver gut vermischt werden. Dann sollte es auch aufgehen. Lg, Bine