Endlich hat auch für mich das große Weihnachtskekse Backen begonnen. Nachdem ich ja etwas Bastelei liebe und mein liebstes Utensil in der Küche der Spritzsack ist, musste die erste Sorte einfach eine Köstlichkeit mit Baiser werden. Die Butterstangerl aus mürbem Teig mit Sauerrahm & Essig (Boden ohne Zucker), mit einer extrem süssen Baiser Haube sind einfach ein Traum. Ich liebe das Süsse-Säure Spiel mit dem Baiser- Knack, drum sind diese zart schmelzenden Kekse – neben den Zwickerbusserl – einfach meine allerliebsten Weihnachtskekse. Der Teig muss über Nacht im Kühlschrank ruhen, deshalb empfiehlt es sich schon etwas Vorzuplanen, wenn man die Butterkekse backen will. Nachdem auch der Lebkuchenteig, aus dem ich heute noch wunderschöne Lebkuchen gezaubert habe, über Nacht im Kühlschrank chillen soll, hab ich die beiden Teige noch gestern Nacht fertig gemacht. Damit stand dem großen 1. Adventbacken nichts mehr im Weg!
Schwierigkeitsgrad: 
Zubereitungszeit: 15 Minuten (Backzeit 8-10 Minuten)
Zutaten für ca. 40 Stück:
- 125 g Mehl (glatt)
- 1 Eidotter (Größe M)
- 100 g weiche Butter
- 1 EL Sauerrahm
- 1 TL Essig
Für das Baiser:
- 2 Eiklar (Größe M)
- 250 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- etwas Salz
Zubereitung:
Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben (es empfiehlt sich das Mehl zu sieben). Den Handmixer mit Knethaken zur Hand nehmen. Alle Zutaten für den Teig nach und nach dazu geben und zu einer homogenen Masse verrühren. Den Teig aus der Schüssel nehmen und einmal kurz kneten (wenn er zu feucht ist ein wenig Mehl zum Kneten nehmen) und in Frischhaltefolie verpackt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Am nächsten Tag das Baiser zubereiten:
Davor das Backrohr auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Für das Baiser das Eiklar mit dem Handmixer aufschlagen und den gesiebten Staubzucker langsam nach und nach hinzufügen. Zum Schluss Vanillezucker und Salz darunter schlagen. Alles in einen Spritzsack mit großer Sterntülle füllen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ca. 2mm dick ausrollen und Teig in Streifen schneiden, oder so wie ich es gemacht habe mit einer rechteckigen Form ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Die Eischneemasse aufspritzen und die Butterstangerl im Rohr für ca. 8-10 Minuten backen!
Hallo Bine!
Bei mir löst sich bei solchen Rezepten immer der Schnee vom Krapferl. Was mach ich falsch?
Liebe Grüße, Eva-Maria
Hi! Es darf kein Mehl vom Ausrollen des Teiges auf der Oberfläche sein, mit einem Pinsel entfernen! Lg, Bine
Was benutze ich denn hier für einen Essig?
Es sollte ein heller Essig sein (Apfelessig, Tafelessig, Hesperidenessig)
Was für einen Essig nehme ich denn für das Rezept?
Es sollte ein heller Essig sein (Tafelessig, Hesperidenessig, Apfelessig)
Ah super vielen Dank. Ich benutze nämlich sonst Essigessenz verdünnt, tatsächlich auch zum Kochen und nicht nur putzen. Hab mir aber gedacht,daß das zu viel ist. Runter dünnen ist da dann auch schwierig bei einem TL.Aber mit anderen Essigsorten kenne ich mich nicht aus. Daher super klasse für die schnelle Antwort. 👍Werde das ausprobieren 😊
Hallo Bine.
Könnte ich auch erst das ganze Eiweiß auf der Teigplatte verstreichen und dann in Stangen schneiden?
Hi! Ja geht auch! Lg, Bine
servus. in welcher dose lagerst du die butterstangerl? hab die letzten luftdicht gelagert, sind in 3 tagen total matschig.
blechdose oder schuhschachtel??
bitte um hilfe
Liebe Marianne, leider sind Kekse mit Eischnee nur bedingt haltbar. Gerade butterstangerl mit Baiser überhaupt nur ein paar Tage, die kann man maximal 1 Woche aufbewahren. Wenn sie weich werden ist das schon ein Zeichen dafür dass sie „kaputt“ werden. Ich backe sie daher wirklich immer nur wenn ich sie unmittelbar auch brauche und geb sie in eine Metalldose. Lg, Bine