Maroni Traumtorte

Kochschritte

• Für den Tortenboden & das dunkle Schokoladenmousse:
• Die Schokolade in einer Schmelzschale schmelzen. Die zimmerwarme Butter in kleine Würfel schneiden und in der Schokolade nach und nach auflösen.
• Das Eiklar von 5 Eiern mit der Hälfte des Zuckers aufschlagen. Zuerst das Eiklar und wenn es schon leicht steif wird erst den Zucker dazu geben! Der Zucker muss sich komplett auflösen. Ob das auch schon geschehen ist, kann man testen, indem man ein wenig Masse zwischen den Fingern reibt! Fühlt es sich noch kristallig an, dann bitte weiterrühren.
• Die 5 Eidotter mit dem Rest des Zuckers schaumig aufschlagen. Auch hier darauf achten, dass der Zucker komplett aufgelöst ist. Danach die Schokolade-Butter Mischung langsam in die Dottermasse einrühren. Danach den Eischnee mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben. Wer mag kann jetzt noch etwas Rum dazu geben. Ich mag das nicht so, drum hab ich es gelassen.
• Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufwärmen.
• Die halbe Masse in die mit Backpapier bespannte Tortenform gießen. Für ca. 25 Minuten im Backrohr backen, bis die Nadelprobe positiv verläuft und nichts mehr haften bleibt. Den Tortenboden unbedingt auskühlen lassen bis man weitermacht.
• Sobald der Boden ausgekühlt ist, diesen mit Ribiselmarmelade bestreichen. Ihr könnt auch gerne eine andere säuerliche Marmelade nehmen (Preiselbeeren, Himbeergelee, etc.), sie gibt den nötigen Kontrast zur sonst sehr süssen Torte. In die Mitte hab ich dann noch eine Scheibe geknetetes Maronimousse gelegt, damit man beim Anschnitt einen Maronikern hat (muss man aber nicht machen.)
• Den Rest der Masse bitte in der Zwischenzeit nicht kalt stellen, sonst zieht sie an und lässt sich nicht mehr schön verteilen!
  Ab jetzt, unbedingt einen Tortenring verwenden!
  Den zweiten Teil der Masse auftragen und für mindestens 2-3 Stunden kalt stellen, bis man mit dem hellen Mousse weitermacht.
• Für das weiße Schokoladenmousse:
• Den Schlagobers aufschlagen und die weiße Kuvertüre in einer Schmelzschale über Wasserdampf schmelzen lassen. Nicht zu heiß werden lassen! Die Schokolade sollte lippenwarm sein. QuimiQ vorsichtig aufrühren (nicht schlagen!), danach die Schokoladen einfließen lassen, den Zucker untermengen und zum Schluss das geschlagene Obers unterheben.
• Das weiße Mousse auf das Schokoladenmousse verteilen und alles über Nacht kaltstellen.
• Für den Maronireis:
• Achtung: Den Maronireis unbedingt immer ganz frisch machen, oder in einem luftdicht verschlossenen Behälter über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Wenn er austrocknet wird er hart und bröselig. Zur Maronizeit kann man die Maroni natürlich selbst im Rohr zubereiten. Sonst greife ich gerne auf die bereits geschälten Bio-Maroni von JA!Natürlich (unbezahlte Werbung) zurück. Dann geht der Maronireis auch blitzschnell. Die geschälten Maroni, die Milch, etwas Staubzucker mit dem Stabmixer aufmixen. Mit Hilfe von Milch kann man die gewünschte Konsistenz individuell mischen. Er sollte aber jedenfalls nicht zu flüssig werden, sonst lässt er sich nicht mehr formen. 20 ml auf 100 g sind meiner Meinung nach ziemlich ausreichend. Zucker kann man ebenfalls nach Belieben mehr oder weniger nehmen. Mit Rum abschmecken. (man kann den Rum aber auch weglassen).
• Zusammenbau:
• Die Torte aus der Kühlung nehmen. Geschlagenes Obers in einen Spritzsack füllen und die Torte damit verzieren.

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• Mit Hilfe einer Erdäpfelpresse oder Maronireispresse, den Maronireis mittig auf die Torte drücken.

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• Wer mag kann sie auch noch mit Preiselbeermarmelade dekorieren.

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