Avocado-Steakbrot, Tuna- und Beef Tatar

Dieser Beitrag enthält Produktplatzierungen

Manchmal lieben wir es einfach kalt zu essen. Wir ihr wahrscheinlich schon wisst, sind Tatars unsere allerliebsten Vorspeisen. Im Anschluss an Mr. Bee´s Geburtstagsessen hatte ich noch ein gebratenes Steak und etwas Thunfisch übrig. So hab ich beschlossen, folgendes aufwändiges Abendessen für uns zuzubereiten, aufwändig deshalb, weil ich vom Rest nämlich gar nichts mehr übrig hatte und alle weiteren Zutaten noch einmal neu machen musste. Das wunderbare Fleisch, das ich schon für unsere Steak beim Geburtstag verwendet habe, stammt wieder mal von Wiesbauer Gourmet. Hier stimmt einfach alles, absolut köstliches Rinderfilet das sich perfekt für die Zubereitung von butterzarten Steaks und aromatischen Tatars eignet. Im Urlaub haben wir so eine köstliche Parmesan-Senf-Mayonnaise gegessen, die ich unbedingt zum Beef Tatar ausprobieren wollte. Was soll ich sagen, die perfekte Kombination. Ihr werdet begeistert sein. Aber auch der Rest war einfach sooo gut. Wir konnten nicht mehr aufhören zu essen.

Schwierigkeitsgrad:

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten für 2 Personen:

Für das Rindertatar:

100g Rinderfilet (Rindslungenbraten)
1 Essiggurkerl, ganz fein gehackt
3-5 Stk. Kapern, fein gehackt
2 g Sardellenpaste
2 g rotes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Zwiebel (Schalottenzwiebel), ganz fein gehackt
1 Spritzer Chili (Tabasco)
1-2 g Senf
1/2 TL Ketchup
Cognac nach Geschmack
1 Eidotter
Schnittlauch

Für die Parmesan-Senfsauce:

2 EL Creme Fraiche
etwas Mayonnaise
1 El Senf (nicht zu scharf)
2 EL geriebenen Parmesan

Zutaten für die Soja-Knoblauch-Ingwer-Marinade:

2 Zehen Knoblauch
1 dicke Scheibe Ingwer (frisch) fein gewürfelt
etwas roten Zwiebel
Zucker
2 EL Balsamicoessig
schwarzer Sesam
ein Stamperl Sojasauce
Tomatenmark
1 Stamperl Wasser

Für das Thunfischtatar:

80 g frischen Thunfisch (Sushi-Qualität) von Yuun`mee
Salz
Pfeffer
2 El der Soja-Knoblauch-Ingwermarinade

Für das Avocado-Apfeltatar:

2 Avocados
1 1/2 Granny Smith
2 EL Apfelessig
Salz
Zucker
Pfeffer
rosa Pfefferbeeren
Zitronensaft
Olivenöl

Für die Wasabicreme:

2 El Creme Fraiche
1-2 TL Wasabicreme (aus der Tube)
Zitronensaft
Frische Kresse
wer mag kann auch Sesamöl untermengen

Für den Schwarzbrottoast:

1 kleines Steak gebraten (kalt)
1 Avocado
etwas Zitronensaft
Salz
etwas Chili
wenig Mayonnaise

Deko:

etwas Kresse
etwas Wasabikaviar
etwas Sauce Tatar
Papadams
Schwarzbrot
Sprossen

Zubereitung:

Knoblauch-Ingwer-Marinade:

Roten Zwiebel, frischen Ingwer und Knoblauch fein würfelig schneiden.

Öl in Topf erhitzen, Zwiebel hinzufügen und leicht anbraten, 1 TL Zucker einstreuen, danach etwas Tomatenmark (ein halber Kaffeelöffel), kräftig durchrühren, wenn es leicht braun wird mit Balsamicoessig ablöschen (2 EL), dann gleich etwas Wasser dazu fügen, (ein Stamperl), dann den Ingwer und Knoblauch hinzufügen und mit Sojasauce aufgießen, etwas einkochen lassen und von der Herdplatte nehmen und durchziehen lassen. Zum Schluss – wenn es noch warm ist – ein wenig schwarze geröstete Sesamkörner unterrühren.

Ein Teil der Sauce wird später unter das Tuna Tatar gemengt, den Rest in einem kleinen Schüsselchen bereit stellen, damit man sich nach Belieben noch etwas über das Tatar gießen kann.

Für das Beef Tatar:

Alle Gewürze, wie Senf, Sardellenpaste, Salz, Pfeffer in den Eidotter einrühren. Die andern Zutaten in eine Glasschüssel geben und das Fleisch in feine Würfel schneiden.

Alles zusammen mischen und im Kühlschrank kühlen.

Für das Tuna Tatar:

Danach den Thunfisch in feine Würfel schneiden.

Den Fisch jeweils nur wenig pfeffern und ein wenig der zubereiteten Marinade unterrühren . Zitronen- oder Limettensaft erst kurz vor dem Servieren dazu geben, da der Fisch sonst gart und grau wird!

Wasabicreme: Creme Fraiche mit der Wasabipaste, etwas Salz und Zitronensaft glatt rühren.

Für das Avocado-Apfeltatar:

Die Avocado in Würfel schneiden und mit Zitronensaft, Salz, Chili und Pfeffer würzen. Die Äpfel ebenfalls in kleine Würfel schneiden und unter die Avocado mengen. Den Apfelessig mit etwas Zucker, Salz und Olivenöl vermengen und unter die Avocado-Apfelmischung mengen. Die rosa Pfefferbeeren dazu mischen. Das Tatar im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für das Tuna Tatar zuerst das Avocado-Apfeltatar in einem Vorspeisenring anrichten, darauf das marinierte Tuna Tatar platzieren, danach mit Wasabicreme und Wasabikaviar garnieren. Mit Sprossen und Papadamas dekorieren.

Für das Steakbrot:

Das Schwarzbrot toasten und mit Avocadocreme bestreichen. Diese bereitet man aus zermatschter Avocado, etwas Chili, Mayo, Limettensaft, Salz und Pfeffer zu. Darauf legt man das aufgeschnittene Steak. Mit Sauce Tartare und Sprossen garnieren.